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¿Cómo crear cocinas profesionales sostenibles?

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La situación global en la que nos encontramos, marcada por la subida de los precios del petróleo y el gas han intensificado el estrés de gestión en la restauración comercial y, mientras las empresas intentan hacer los deberes para atajar el cambio climático, conseguir cocinas profesionales sostenibles con mayor eficiencia energética aporta beneficios económicos y ayuda a nuestro planeta.

Tú y tu equipo podéis adoptar ya unas sencillas medidas para empezar a ahorrar costes energéticos. Solo tienes que explicar a tu personal los cambios claves que pueden aplicar y asegurarte de que se implican en tu plan de ahorro de energía. Al sustituir tus equipos de cocina profesional ahorrarás mucho si inviertes en nuevas opciones energéticamente eficientes, que se amortizan solas en un plazo increíblemente corto.

Consejos de ahorro energético en restauración comercial

Hay cambios muy sencillos que puedes aplicar de inmediato para aumentar tu eficiencia energética. Por ejemplo, un problema que sale muy caro y se obvia a menudo es el desgaste de las puertas de los frigoríficos y los congeladores. Si las puertas no cierran bien, el sistema de refrigeración tendrá que trabajar mucho más para mantener frío el contenido. Mantén limpias las juntas de las puertas y cámbialas cuando estén desgastadas.

Procura aprovechar al máximo la ventilación natural, porque cuando aumenta la temperatura en tu cocina profesional, los frigoríficos y los congeladores tienen que funcionar con mayor intensidad para mantener fríos los alimentos. Una solución es distribuir los equipos fríos en una zona y los de cocción en otra. Se desperdiciará menos agua si inviertes en grifos y sistemas de ahorro de agua y se adoptan hábitos como cargar los lavavajillas por completo antes de usarlos. Si cambias toda la iluminación por LED, no solo reducirás el consumo de energía, sino también la temperatura ambiente.

Por qué es importante renovar tus equipos

Renovar los equipos de cocina profesional es esencial en cualquier plan de eficiencia energética. La inversión inicial te permitirá ahorrar energía durante mucho tiempo y cumplir los objetivos de sostenibilidad de tu empresa.

En las cocinas profesionales los frigoríficos permanecen encendidos siempre los 365 días del año para conservar frescos los alimentos, lo que representa una gran parte de consumo energético en la cocina. Además, las normativas son cada vez más exigentes en EE.UU. y la UE. Invertir en equipos de cocina profesional energéticamente eficientes te ahorrará muchos gastos de explotación y contribuirá a atajar el cambio climático.

Equipos de cocina en evolución

En Electrolux Professional creemos en la responsabilidad social y en la necesidad de transparencia con respecto al consumo de energía y el impacto de nuestros productos sobre el medio ambiente. Todos nuestros productos se diseñan y fabrican con perspectivas de futuro, pensando en las próximas generaciones, y se etiquetan para indicar el cumplimiento de la normativa energética. Siempre nos hemos esmerado en mejorar la eficiencia energética de los equipos de cocina, antes incluso de que lo exigieran las normativas. En 2011 ya teníamos en producción nuestros armarios refrigerados HD con R290 de alta eficiencia, antes de que se introdujera el etiquetado energético en 2016.

En noviembre de 2017 todos nuestros productos Electrolux Professional ya superaban la calificación del etiquetado energético G4, antes de que se prohibieran los productos de clase G4 en enero de 2018. Y en 2019 Electrolux Professional ya cumplía la normativa que se implantó en enero de 2022.

Un soplo de aire fresco en refrigeración

Los frigoríficos ecostore son de clase A, están diseñados para condiciones de funcionamiento extremas, ofrecen más capacidad y la mejor eficiencia energética de su categoría. Con nuestros frigoríficos ecostore de clase A la factura de la electricidad puede disminuir un 80%.

Si renuevas tus equipos de cocina con modelos de mayor eficiencia energética, acabarás ahorrando dinero. Por ejemplo, al cambiar un frigorífico de clase G por uno de clase B puedes ahorrar la friolera del 78% en costes de energía. Y si cambias tu congelador de clase G por uno de clase C ahorrarás una media del 70%.

Los nuevos equipos de refrigeración también ayudan a reducir el desperdicio de alimentos a la vez que ahorran energía, porque mantienen el consumo energético al mínimo por mucho calor que haga en la cocina. Todos nuestros dispositivos emplean la circulación del aire para garantizar una distribución uniforme de la humedad y la temperatura.

Diseñados pensando en nuestro planeta, los frigoríficos ecostore de Electrolux Professional utilizan gases naturales, por ejemplo, ciclopentano para el aislamiento e hidrocarburos como R290, que tiene un potencial de calentamiento global muy bajo. Los hidrocarburos son menos agresivos para los componentes del frigorífico, que así sufren menos desgaste y por lo tanto duran más.

Nuestro sistema aislante también ayuda a limitar el consumo energético con una solución más ecológica y rentable. Utilizamos acero inoxidable de 90 mm de grosor y gas ciclopentano para mantener estable la temperatura interna, lo que reduce el consumo de energía y la actividad del compresor.

Un enfoque eficiente para cada equipo

Aunque los frigoríficos profesionales suelen ser los peores infractores energéticos de la cocina, el consumo acumulado de todos los equipos puede disparar las facturas. En Electrolux Professional trabajamos para asegurarnos de que todos los equipos de cocina profesional ofrecen la máxima eficiencia energética posible y con ello ayudar a tu negocio y al planeta.

Si quieres renovar tus equipos, quizá te interesen algunas de estas opciones para tu cocina profesional:

 – Placas de cocción: elige nuestras placas de inducción o nuestras placas radiantes eléctricas “Ecotop” para ahorrar energía en tu cocina. Nuestras placas de inducción se fabrican a medida y detienen el flujo de energía de forma automática cuando no detectan ningún recipiente. Este sistema de cocción reduce el consumo de energía un 60%. Nuestras placas radiantes eléctricas con revestimiento especial “Ecotop” garantizan un 35% menos de consumo de energía.

– Parrillas eléctricas: nuestras parrillas eléctricas de alto rendimiento reducen el tiempo de cocinado para ahorrar energía y pueden mantenerse a baja potencia mientras no se usan, pero enseguida volverán a alcanzar altas temperaturas para cocinar gracias a nuestra tecnología de calentamiento rápido. Una parrilla eléctrica Electrolux Professional ahorra un 30% en consumo de energía en comparación con modelos estándar.

– Hornos: nuestro horno Combi SkyLine reduce el tiempo de funcionamiento y está diseñado pensando en el usuario gracias a sus características ergonómicas. Su función Plan&Save optimiza las secuencias de cocción mediante la inteligencia artificial para ahorrar un 10% de energía.

– Cocedor a alta velocidad: nuestro cocedor a alta velocidad SpeeDelight consume un 60% menos de energía que los cocedores normales gracias a su innovador modo de ahorro de energía. También incluye una novedosa función que deja la unidad en espera al cabo de un tiempo personalizable para ayudarte a ahorrar aún más energía.

– Lavavajillas: elige nuestros lavavajillas Rack Type ‘green&clean’ para gastar menos agua, detergente, electricidad y abrillantador con un 34% de ahorro energético. Nuestro modelo Rack Type con aclarado único te garantiza los costes de funcionamiento más bajos, con un ahorro potencial de 3.530 € anuales. Además, es una opción sostenible porque utilizarás un 53% menos de agua, reducirás el consumo de energía un 19% y usarás un 53% menos de detergente y abrillantador.

Ideas finales

Ante el imparable crecimiento del precio de la energía y la acuciante necesidad de proteger nuestro planeta, es el momento de hacer cambios en tu cocina. Hay muchas formas de ser más ecológicos y ahorrar costes de negocio: desde adoptar pequeños hábitos cotidianos hasta invertir en equipos de cocina profesional energéticamente eficientes.


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