Dos son los aspectos esenciales para conseguir que una cocina profesional de un establecimiento funciones con éxito, por un lado, elegir la maquinaria adecuada para instalar, junto con la correcta distribución del espacio. Contar con una cocina perfectamente equipada, ágil y eficaz es, sin duda, uno de los mayores retos a los que se enfrentan los restauradores cuando buscan crear este espacio, que cada vez son más tecnológicos y eficientes energéticamente, algo indispensable debido a la situación energética en la que nos encontramos.
Cuando entramos en una cocina de un establecimiento hotelero o de un restaurante, nos puede llegar a parecer que todas ellas son iguales, sin embargo, cada instalación tiene unas necesidades propias que solo pueden satisfacerse de manera correcta si se ha desarrollado siguiendo un diseño a medida. De esta manera, planteando las características que necesita una cocina para un establecimiento concreto desde el inicio de proyecto, se puede llegar a ahorrar gran cantidad de energía, problemas, mano de obra y tiempo a los hosteleros.
No obstante, a la hora de decidirse a proyectar la cocina, tanto de un restaurante como de un hotel, surgen numerosos elementos a tener en cuenta. Independientemente del tipo de establecimiento, uno de los primeros puntos que ha de determinarse son los sectores en los que debe dividirse, necesarios cada uno de ellos para garantizar las diferentes etapas, recepción, almacenamiento, preparación de los alimentos, la cocción, el servicio y el lavado, para ello, lo más cómodo es agrupar las operaciones y los métodos de trabajo similares en un mismo…
