Las cocinas industriales son espacios que se utilizan en gran medida por restaurantes, hoteles, casinos… Es un tipo de cocina especial, y de un mayor tamaño, que se instala para llevar a cabo el proceso y preparación de alimentos en gran volumen. En este sentido, toda empresa dedicada a la elaboración de alimentos para un número elevado de personas encaja a la perfección en el término de “cocina industrial”.
Existe gran variedad de tamaños, funciones… que será lo que catalogará una cocina industrial. Debido a esto, se denomina con este nombre tanto a la cocina instalada en pequeños bares como a las grandes instalaciones destinadas a las colectividades. Esto se debe, en principal medida, a que la tipología de maquinaria y materiales empleados coinciden tanto en su proceso de diseño, fabricación o tipo de componentes.
En el momento en el que se diseñan cocinas para colectividades hay que tener en cuenta las grandes instalaciones, con importantes áreas de cocina, para equipar proyectos en los que se debe hacer un estudio muy amplio de los distintos circuitos internos de los que consta. Con todo esto, podemos decir que la realización de un diseño eficaz de una cocina, no se trata de una tarea fácil.
Cuando se habla de cocina industrial no se debe pensar únicamente en la zona caliente, donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los espacios anexos, con sus equipamientos, deben considerarse como cocina o zona de cocina, con independencia de que estén unidos o separados. Así pues, la distribución adecuada de los equipos y su ubicación, según las diferentes zonas dentro de la cocina, son fundamentales para el éxito del negocio. Además, el personal debe contar con espacios de circulación con flujos y procesos organizados, lo que servirá para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.
Secciones y criterios de diseño
A la hora de diseñar un proyecto de cocina industrial lo primero que se debe saber es qué tipo de proyecto tenemos entre manos, si se trata de un hotel, el cual puede ser de costa o de negocios, un restaurante, un comedor de empresa, una cocina central, un hospital, etc. “Unavez sepamos el proyecto hemos de trabajar en base a un plano real que nos determinará los espacios con los que podemos contar para definir las diferentes zonas que componen una cocina industrial”, describe Ignacio Aicart, Director Comercial de Ibertrasa.
