Dada la situación de competencia extrema que sufren los establecimientos del sector de la restauración en nuestro país, se hace fundamental conseguir alcanzar indicadores de diferenciación de cara a sus comensales. De entre los aspectos en los que se puede incidir para sobresalir por encima de los demás negocios de esta índole, encontramos al servicio de mesa y cómo presentamos nuestros productos. Un aspecto de gran relevancia, ya que la imagen que queremos mostrar con nuestro diseño interior, se ve reforzada por la imagen que revelamos con este servicio.
Los consumidores de hoy en día buscan ambiente y estilo, así como productos y servicios de calidad. Lo esencial es convertir su establecimiento en un destino donde los clientes puedan experimentar la experiencia general que están buscando. Por lo tanto, se debe prestar atención a los detalles. Como tal, la presentación de la mesa es de importancia y debe ser utilizada como una herramienta, explica Karen Marini, Trade Marketing Manager Europa del Sur de Duni.
En este sentido, Antonio Pérez, Vicepresidente Grupo Heleo-Indalim, identifica al servicio de mesa como, sin duda, “un factor diferenciador”. De hecho, Eva Lorente, Directora de Marketing de Alvarez Group, matiza que “es un factor que afecta de manera directamente proporcional”. De igual modo, Félix Martí, Director General de Resuinsa, concreta que “un buen servicio de mesa puede, sin duda, condicionar una velada y convertirla en irrepetible. La comodidad, el diseño y la textura influyen a la hora de convertir un encuentro en un momento único”.
Es más, según comenta Mamen Pérez, Gerente de Carmela Martí, “la presentación de la mesa, al igual que el resto de elementos decorativos, transmite una sensación que dice mucho del establecimiento, incluso antes de que los platos lleguen a la mesa. Por este motivo, la ‘mise en place’ debe ser muy cuidada y acorde a la imagen que se quiere transmitir del establecimiento”.
Influye hasta el punto de que puede cambiar el gusto de un alimento o la cata de un vino, ejemplifica Manuel Arbaiza, Director de Arbaiza Vilallonga.
