Un establecimiento de restauración se conforma por varios departamentos, pero sin duda, su cocina es su corazón, el elemento central. El centro neurálgico del que fluyen todas las tareas que lo hacen ser un restaurante, y ahora en los tiempos que corren donde los términos como eficiencia, ahorro energético, conectividad, etc., están en boca de todos, los hosteleros de nuestro país se mantienen al día de las novedades que se encuentran en el mercado, para mantener sus espacios lo más modernizados y así conseguir que sean lo más funcionales posible en pos de facilitar su actividad diaria.
Como hemos venido viendo durante los últimos años, qué comemos ha cobrado una relevancia extraordinaria en nuestras vidas, y esa preocupación se ha extrapolado a todo el proceso hasta que el plato llega a nuestra mesa: de dónde procede lo que comemos, cómo y dónde se elabora, cómo se presenta, etc. Como consecuencia de ello las cocinas han cobrado una mayor importancia para los comensales; quizás por ello se ha convertido en un espacio más a la vista de éstos, siendo así parte de la experiencia culinaria de…
