Desde su nacimiento en un pequeño restaurante en Valencia, el Grupo Saona ha apostado por la innovación gastronómica sin renunciar a la esencia de la cocina mediterránea. Hoy, con más de 60 restaurantes repartidos por toda España, la compañía ha logrado combinar tradición y tecnología para ofrecer una experiencia culinaria consistente, moderna y de alta calidad.
Uno de los factores clave en esta evolución ha sido la colaboración con RATIONAL, líder mundial en tecnología de cocción profesional. La alianza permite equipar tanto la cocina central como cada restaurante del grupo, asegurando eficiencia operativa, estandarización y trazabilidad en todos los procesos culinarios. Este vínculo estratégico se refleja también en una narrativa gráfica que muestra cómo la tecnología gastronómica se integra con la cocina mediterránea de Saona.
Equipos RATIONAL: precisión y eficiencia en cada plato
Desde sus inicios, Saona confió en los equipos de RATIONAL para optimizar sus procesos de cocción. Actualmente, el grupo cuenta con 164 equipos RATIONAL distribuidos en sus restaurantes y 7 unidades en la cocina central, lo que permite gestionar grandes volúmenes de producción con rapidez, eficacia y precisión. Cada plato se prepara y se entrega con la misma calidad, independientemente de la ubicación del restaurante.
El gran salto cualitativo llegó con ConnectedCooking, la plataforma digital de gestión de cocinas de RATIONAL. Esta herramienta permite:
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Control remoto de todos los equipos desde ordenador o dispositivo móvil.
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Actualización de software y carga de recetas centralizadas.
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Monitorización en tiempo real del estado de los equipos y alertas preventivas.
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Registro y seguimiento de la seguridad alimentaria y APPCC con total trazabilidad.
“ConnectedCooking nos permite gestionar todos los equipos que tenemos repartidos en nuestros restaurantes más los de la cocina central desde un ordenador o teléfono móvil. Es una apuesta que ha valido la pena”, afirma David Monroig, técnico del departamento de I+D del Grupo Saona.
Estándares de calidad y estandarización en toda la red
Gracias a su cocina central de última generación, Saona elabora las bases de sus recetas, que luego se distribuyen a todos sus locales mediante una logística optimizada. Esta infraestructura tecnológica asegura que cada restaurante pueda finalizar los platos con precisión y consistencia, manteniendo la autenticidad de la cocina mediterránea, sin importar el tamaño o la ubicación del establecimiento.
“La estandarización fue la clave: desde una cocina pequeña hasta una grande, tener la misma cocción aquí y en cualquier parte es una gran ventaja”, añade David Monroig.
Formación y experiencia del equipo humano
Además de la eficiencia operativa, los equipos RATIONAL destacan por su facilidad de uso. Las pantallas táctiles, los programas personalizados y la formación continua permiten que cada cocinero trabaje con autonomía y confianza, reduciendo errores y optimizando tiempos.
“Las pantallas son intuitivas, con imágenes y sonidos que guían cada paso. Así es muy sencillo trabajar”, comenta Javier Ruiz, coordinador del departamento de I+D.
Para Saona, RATIONAL no es solo un proveedor, sino un socio estratégico que acompaña su crecimiento, permitiendo mantener la esencia mediterránea de sus platos en un entorno digitalizado, eficiente y seguro. La combinación de cocina inteligente, tecnología gastronómica y tradición mediterránea ha convertido a Saona en un referente del sector hostelero en España.
