La pizza napolitana sigue sumando reconocimientos internacionales. Según el informe “100 Best Dishes in the World 2024” publicado por Taste Atlas, este icono de la cocina italiana ha sido distinguido como el segundo mejor plato del mundo y el número uno dentro de la gastronomía europea. Este galardón refuerza la posición de la cocina napolitana como un referente global, reconocida por su autenticidad, simplicidad y respeto por los ingredientes tradicionales.
Más allá de Nápoles, la gastronomía italiana es un reflejo de su geografía y diversidad cultural. Cada región del país cuenta con especialidades que combinan recetas centenarias, técnicas artesanales y productos con sello de calidad. En este contexto, el grupo Italian Fooding ha desarrollado en Madrid una propuesta única: recorrer Italia de norte a sur sin salir de la ciudad, a través de una experiencia culinaria basada en la fidelidad a las raíces italianas.
Emilia-Romaña: la cuna del sabor italiano
Situada en el norte del país, Emilia-Romaña es considerada por muchos expertos como el epicentro de la auténtica comida tradicional italiana. En esta región nacen productos tan emblemáticos como el Parmigiano Reggiano, el vinagre balsámico de Módena o el jamón de Parma, todos con denominación DOP (Denominación de Origen Protegida).
El restaurante Cabiria, uno de los espacios que forman parte del grupo Italian Fooding, ofrece una cuidada selección de platos inspirados en esta región. Destacan el Vitello Tonnato, una receta típica del norte elaborada con finas láminas de ternera y salsa de atún, y la Lasagna di Bologna, preparada con cinco capas de pasta fresca al huevo con espinacas, rellena de salsa boloñesa, bechamel casera y queso parmesano.
En la misma línea, el restaurante Bresca rinde homenaje a la ciudad de Bolonia, capital de Emilia-Romaña y considerada la patria de la pasta fresca. Cada plato está elaborado a partir de técnicas tradicionales, con masas trabajadas a mano y ragús cocinados lentamente, tal como lo harían las abuelas italianas.
Nápoles: donde nació la pizza napolitana
En el sur del país, Nápoles representa el alma más popular y apasionada de la cocina italiana. Esta ciudad portuaria es reconocida mundialmente como la cuna de la pizza napolitana, una receta que ha traspasado fronteras y que hoy es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
En Madrid, el restaurante Totale reproduce fielmente esta tradición gastronómica, elaborando sus masas con harinas seleccionadas y reposos de hasta 72 horas. Su carta incluye hasta siete tipos de masa diferentes, que sirven como base para reinterpretar clásicos como la pizza Margherita, elaborada con tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte y albahaca fresca. Más que un plato, esta pizza representa la esencia de Italia, con los colores de su bandera reflejados en cada ingrediente.
Además, Totale permite a los comensales crear su propia versión de la pizza, respetando los principios de la escuela napolitana pero abriéndose a la creatividad del cliente. Esta combinación entre tradición e innovación ha convertido al restaurante en un referente entre los restaurantes italianos en Madrid.
Roma y Lacio: tradición con sabor a historia
Más al centro del país, la región del Lacio y su capital, Roma, completan esta ruta gastronómica con platos caracterizados por su sencillez y profundidad de sabor. En la ciudad eterna, recetas como la carbonara, la amatriciana o la cacio e pepe se elaboran con pocos ingredientes, pero de alta calidad y con técnicas muy precisas.
El restaurante Settebello propone una versión renovada de la carbonara: la Carbotrufa, elaborada con panceta romana ahumada y un toque de trufa negra que realza su intensidad sin perder autenticidad. Este tipo de propuestas demuestra cómo la tradición puede adaptarse a los gustos contemporáneos sin renunciar a su esencia.
Una Italia completa en cada plato
La apuesta de Italian Fooding no se limita a tres regiones, sino que recorre todo el mapa culinario italiano, desde los Alpes hasta Sicilia. Así, en su carta también se encuentran platos como el Tominvoltino, con queso Brie de Piemonte, o los Ravioli Burrata & Salmón, con burrata típica de Puglia.
La oferta se completa con postres fieles a la tradición, pero adaptados al paladar actual. Uno de los más destacados es el Tiramisú al pistacho, una reinterpretación del clásico veneciano que añade un matiz moderno y atractivo para los amantes del dulce.
En definitiva, Italian Fooding se consolida como uno de los mejores exponentes de la cocina italiana auténtica en Madrid, con una propuesta que va más allá de los clichés y muestra la profundidad y riqueza real de la gastronomía italiana. Un viaje de sabores, historia y emociones sin necesidad de tomar un avión.
