El otoño llega a ABYA, el restaurante del Palacio de Saldaña reconocido con un Sol Repsol, con una propuesta gastronómica renovada que combina innovación, producto de temporada y experiencias únicas para los comensales. Esta temporada, el chef ejecutivo Óscar Castellano presenta tres nuevas creaciones que refuerzan el compromiso del restaurante con la cocina contemporánea de calidad: coliflor china con yogur y hummus de alubia blanca, chipirón de anzuelo con vichyssoise, emulsión de cebollino y su tinta, y tortilla abierta de huevos camperos, caviar y gamba roja.
“En ABYA buscamos que cada plato sorprenda y emocione. Queremos combinar sabores internacionales con respeto absoluto al producto y generar experiencias memorables para todos nuestros comensales”, explica Castellano. La propuesta refleja la filosofía de un restaurante abierto a la creatividad, donde las técnicas europeas dialogan con influencias de todo el mundo y los ingredientes de temporada son los protagonistas.
Platos de temporada que combinan tradición y vanguardia
La carta de otoño de ABYA se construye sobre ingredientes reconocibles que se transforman mediante técnicas modernas y combinaciones inesperadas. La tortilla abierta de huevos camperos está ligeramente cuajada solo por un lado, coronada con caviar Oscietra y gamba roja, acompañada de crema agria y cebolla pochada. El chipirón de anzuelo, cocinado en dos cocciones —cuerpo a la brasa y patitas al estilo andaluz—, se sirve sobre una delicada vichyssoise de puerro y Dashi, con emulsiones de cebollino y de su propia tinta, ofreciendo un juego de texturas y sabores que sorprende en cada bocado. La coliflor china frita y glaseada se acompaña de yogur especiado, hummus de alubia blanca, lascas de Comté, tajín y ralladura de lima, aportando frescura y profundidad al paladar.
Estos nuevos platos se suman a la carta de autor de ABYA, que ya incluye éxitos como la media hamburguesa de Wagyu con velo ibérico y salsa ABYA, el ceviche de pescado blanco con leche de tigre de mandarina, yuca y cilantro, o la ensaladilla japonesa de Wagyu A-5 sopleteado, originaria de Kagoshima. Además, las tapas y aperitivos como las croquetas cremosas de jamón ibérico o el guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico permiten disfrutar de una experiencia gastronómica versátil, ideal tanto para tapeo como para comidas más formales.
Coctelería de autor y viaje sensorial
El universo líquido de ABYA sigue evolucionando con cócteles de autor que combinan técnica, creatividad y espíritu explorador. Entre las novedades de la temporada destacan:
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Negroni ABYA, envejecido en barrica de Pedro Ximénez, con licor de chile, bitter de cacao, Campari, ginebra, licor de plátano y vermut.
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Margarita-Lichi-Pimiento Padrón, reinterpretación del clásico con tequila Penca Luz infusionado en pimiento padrón, cordial de lichi y licor de flor eléctrica.
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Penca Mole, cóctel de tequila reposado infusionado en pasta de mole y envejecido en barrica de PX, homenajeando la riqueza de la cocina mexicana.
La bodega, dirigida por el sumiller Rodrigo Sicilia, ofrece más de 400 referencias de 21 países, con selección por copas que permite a cada visitante viajar sin moverse del asiento, explorando desde etiquetas nacionales hasta rarezas internacionales.
Experiencia gastronómica completa en un palacio vivo
ABYA ofrece distintas experiencias según la planta del Palacio de Saldaña:
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Planta calle: ambiente vibrante con cocina ininterrumpida, DJs y coctelería, ideal para tapeo o aperitivos.
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Primera planta: experiencia gastronómica y artística más elegante, perfecta para comidas o cenas.
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Segunda planta: espacios privados para reuniones exclusivas y experiencias pausadas.
Además, la nueva temporada incorpora live art, performances y menús temáticos, reforzando el carácter experiencial y multisensorial del restaurante.
Más de cien obras de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes o Miguel Milló convierten ABYA en un espacio donde arte y gastronomía se fusionan, ofreciendo un recorrido sensorial completo en el corazón de Madrid. Este otoño, la combinación de nuevos platos, cócteles innovadores y programación artística reafirma a ABYA como epicentro gastronómico y cultural, consolidando su propuesta única de cocina de temporada, experiencias sensoriales y creatividad sin límites.
