El restaurante ABYA, reconocido con un Sol Repsol, celebró el pasado 24 de septiembre su gran rentrée soirée, bajo el título “El despertar de los sentidos”, en el histórico Palacio de Saldaña. La velada se convirtió en un espectáculo donde gastronomía, arte y fantasía se fundieron en un mismo escenario, reafirmando la posición del restaurante como uno de los espacios más innovadores y singulares de Madrid.
Desde su apertura en 2023, ABYA ha transformado el concepto de fine dining en la capital: no se trata solo de alta cocina y servicio impecable, sino de ofrecer una experiencia sensorial y cultural completa. Con un enfoque abierto y accesible, ABYA demuestra que es posible democratizar la excelencia gastronómica, sin renunciar a la sofisticación ni a la innovación culinaria. Su escenario, el Palacio de Saldaña, se convierte en un universo donde lo latinoamericano y lo europeo, lo ancestral y lo contemporáneo, conviven en armonía.
Gastronomía sensorial que conecta emociones y culturas
La propuesta culinaria del chef ejecutivo Óscar Castellano marca el ritmo de la nueva temporada. Su cocina, reconocida por tender puentes entre continentes, combina ingredientes de raíces latinoamericanas con técnicas europeas, creando una carta en constante evolución que invita al descubrimiento.
Platos como el tiradito de hamachi con ponzu de bergamota y caviar cítrico, el risotto cremoso de alcachofa, trufa negra y queso san Simón, o el maki de aguacate con tartar de atún rojo y mayonesa de chipotle ahumado, reflejan la filosofía de ABYA: gastronomía plural, contemporánea y vibrante, diseñada tanto para compartir en tapeo como para celebraciones especiales.
La coctelería de autor refuerza esta propuesta sensorial. Creaciones como La Llorona, con mezcal y jalapeños, y el Botánico de Shisho, con ginebra y jengibre, se convierten en narrativas líquidas que acompañan la experiencia culinaria. La bodega, con referencias internacionales, latinoamericanas y españolas, propone descubrimientos constantes, ampliando el universo sensorial del restaurante y reforzando su posición como epicentro gastronómico en Madrid.
Arte contemporáneo y performances que transforman la experiencia
ABYA no es solo un restaurante de alta cocina, sino un espacio artístico inmersivo. Más de cien obras de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes o Miguel Milló transforman el Palacio de Saldaña en una galería viva, donde cada visita permite experimentar el arte desde una perspectiva sensorial.
En esta nueva temporada, ABYA refuerza su compromiso con el arte performativo y el live art, incorporando acciones que sorprenden y emocionan. Durante la soirée “El despertar de los sentidos”, los invitados disfrutaron de performances únicas, como artistas caracterizados como lámpara y mesa que interactuaban con los asistentes, y una retratista que plasmaba en directo los rostros de los invitados, creando un diálogo directo entre gastronomía, arte y público.
Una velada que marca la nueva temporada
Más de 300 invitados se sumergieron en un recorrido sensorial que conjugó sabores, aromas, texturas, música y espectáculo visual. La propuesta culinaria incluyó desde ostras, guacamole y steak tartar hasta croquetas, tacos de langostino y tartaletas de pulpo, culminando con postres como brownie y cheesecake, todos acompañados de una cuidada selección de vinos y cócteles exclusivos.
Con esta gran rentrée, ABYA reafirma su liderazgo como epicentro cultural y gastronómico de Madrid, un lugar donde la alta cocina, la coctelería de autor y el arte contemporáneo conviven, ofreciendo una experiencia sensorial completa que va más allá del simple acto de comer. Reconocido con un Sol Repsol, el restaurante afronta la temporada 2025–2026 con novedades en carta, coctelería y vinos, y con la voluntad de despertar los sentidos de cada visitante que cruza las puertas del Palacio de Saldaña.
