Escrito por 09:00 Equipamiento, RE 2021, Reportajes de Equipamiento

Servicio de mesa: Siempre a la última, siempre seguros

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La inspiración de los chefs no tiene límite, crean platos gastronómicos de inigualable calidad que necesitan ser presentadas en un espacio adecuado para transmitir y despertar los sentidos. Así, la frase tan conocida como ‘el arte de servir la mesa’, cada día cobra mayor sentido, ya que los elementos que acompañan a la gastronomía son parte importante de la imagen que se transmite al comensal. No obstante, para que la experiencia sea completa, se deben cumplir unos rigurosos protocolos de higiene y desinfección, que si antes eran importantes, con la aparición del virus SAR-CoV-2, se han vuelto indispensables para que el usuario disfrute de un momento agradable y completo.

La decoración de la mesa es una herramienta que bien utilizada va a crear el ambiente adecuado para disfrutar de las últimas creaciones de los chefs. Así pues, Manuel Arbaiza, Director de Arbaiza Viallonga, señala que la primera imagen que se percibe en un restaurante es la presentación de la mesa. “Así que tiene mucha más importancia de lo que parece en principio. Esto puede ser un buen o mal comienzo de un evento”. Por esta razón, los hosteleros cada vez son más conscientes de que comer en un restaurante es una experiencia que se palpa por los 5 sentidos. Además, “el impacto de las redes sociales incita a buscar una perfección en la ‘mise en place’ que llame el interés del cliente. El objetivo es enamorarlo para que la experiencia quede marcada en su memoria”, detalla Mamen Pérez, Gerente de Carmela Martí…

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