Hay hoteles que se recuerdan por su cama. Y hay hoteles que se recuerdan por su desayuno.
No es exageración: más de la mitad de las reseñas analizadas en hoteles europeos de cuatro y cinco estrellas mencionan el desayuno. Y los comentarios más positivos aparecen, sistemáticamente, en los establecimientos mejor valorados.
El buffet ha evolucionado. Ya no basta con variedad y cantidad. Hoy el reto es convertir esa primera hora de la mañana en una experiencia que el huésped no espera pero que no olvidará: el zumo recién exprimido a la vista, el show cooking que convierte la cocina en espectáculo, lo local que ocupa el centro de la mesa porque ha dejado de ser un eslogan para ser una exigencia.
Diseño del espacio, selección de producto, maquinaria que suma sin invadir. En este reportaje, los profesionales del sector desvelan cómo se construye un buffet que no solo alimenta, sino que fideliza.
