Decir que los tiempos cambian es quizás aludir a la evidencia porque en todos los ámbitos se sufre una evolución a lo largo de los años. Sin embargo, en el caso de la gastronomía se hace necesario referenciar que esta evolución ha sido extraordinaria, ya que, en los últimos años, se ha dado un giro de 180º en la percepción que todos teníamos del mundo culinario. De hecho, nos encontramos en un momento donde ya no es un personaje secundario de las historias, sino más bien el protagonista de alguna que otra, ejemplo de ello, con la aparición del turismo gastronómico.
Esto cobra aún más interés sobre todo en España, donde el turismo, impulsor del canal Horeca, es uno de los sectores más potentes del país. Algo que queda reflejado en los últimos datos actualizados por el Instituto Nacional de Estadística a finales de diciembre de 2019, en la “Cuenta Satélite del Turismo de España (CSTE). Revisión estadística 2019, Serie 2016-2018”, en el cual se informa de que “el peso del Producto Interior Bruto (PIB) asociado al turismo, medido a través de la demanda final turística, alcanzó los 147.946 millones de euros en el año 2018, lo que supone el 12,3% del PIB”.
Sin duda, esto evidencia que nos encontramos en un momento en el cual la gastronomía mueve muchos más clientes, genera inversión y, por consiguiente, alimenta y enriquece al sector Horeca considerablemente. De hecho, según datos del “II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico en España”, elaborado por Dinamiza Asesores, indica que “el 76,2% -de los encuestados- ha realizado algún viaje o escapada para disfrutar de la gastronomía”. Con ello observamos que ésta es motivo de viaje, es más, según el mismo estudio, ejerce una influencia bastante alta en la elección del destino en un 62,4% de los casos, solo en el 8,9% apenas influiría en el viaje.
Por todo ello, se puede, cuanto menos intuir, que actualmente el turismo gastronómico está en auge y ello repercute en los sectores directamente relacionados con el canal Horeca. Por ejemplo, aquellos que equipan sus establecimientos y/o intervienen de algún modo en las actividades que se llevan a cabo en ellos, como por ejemplo, la elaboración y presentación del alimento.
