La cocina ha dejado de ser un espacio oculto, escondido tras unas puertas, del cual los comensales prestaban poca o ninguna atención. En los tiempos que corren, como consecuencia de un cúmulo de circunstancias, ha aflorado el interés por este espacio; y así, temas como la higiene y la salubridad, las nuevas técnicas de los chefs, la innovación en la maquinaria o el origen y procedencia de los alimentos, están a la orden del día en las críticas y alabanzas que se reciben sobre el que es considerado el núcleo del restaurante.
Aunque este interés e importancia parece haberse revelado de pronto para el comensal, los cocineros llevan años reivindicando la relevancia y profesionalidad de su oficio. Son artistas culinarios para los cuales el sabor y la estética se fusionan para aportar a los clientes no una comida, sino una experiencia.
Es cierto que “cada chef tiene sus costumbres y ‘manías’, pero el denominador común para todos es ofrecer a su cliente una calidad óptima tanto en servicio como en producto, por tanto debe ser el resultado de una excelente combinación de materia prima de calidad con equipos de vanguardia, que aporten un plus y que marquen la diferencia en cuanto al cocinado y la eficiencia, aportando además gran versatilidad”, señala Patricia de Alba García, Directora de Marketing de Flores Valles.
Para alcanzar esa excelencia, se hace necesaria una máxima exigencia a la hora de determinar qué elementos entran o no a las cocinas, tanto si hablamos de los alimentos como de la maquinaria y los utensilios o incluso del mobiliario. De hecho, según opinan desde el Content Department de PepeBar.com, cualquier chef que se precie permite el paso solamente de elementos de calidad a su cocina. Los clientes cada vez exigen un producto mejor y los chefs se inclinan hacia productos ecológicos, de comercio justo, de temporada, etc. Además, se deben asegurar de que la maquinaria que utilizan es de primera calidad, hecha con materiales higiénicos y seguros. Por lo tanto, la calidad y la seguridad son determinantes a la hora de escoger los elementos de una cocina profesional”.
