Para conocer los inicios de La Sucursal, ¿podría comentar cómo fueron sus orígenes?
Todo comenzó por el interés de mi madre [Loles Salvador, cocinera y fundadora del Grupo La Sucursal] por la cocina profesional. Lo que era una afición desde su infancia acabó por convertirse en su oficio tras realizar un curso de formación. Decidió embarcarse en un proyecto, un pequeño bar, que finalmente dio paso a nuestro primer restaurante, La Sal. Un pequeño local donde la familia (cinco hermanos repartidos entre sala y cocina) constituíamos el total de la plantilla. Su gran acogida nos llevó a buscar un nuevo emplazamiento con mejores instalaciones y confort para nuestros clientes, y de esta manera surgió La Sucursal.
¿Bajo qué criterios o filosofía se constituyó? ¿Son los mismos que siguen actualmente?
El inicio fue familiar, queríamos trasladar el espíritu de compartir y hacer felices a los demás que nos inculcó nuestra madre. Buscar la excelencia del producto y la pasión por la cocina, siempre desde la perspectiva de la hospitalidad, tan reivindicada en estos momentos. Con el tiempo, lo que era una forma de entender la vida, una actividad, se convirtió en una empresa.
¿Cuál ha sido la trayectoria de expansión de los últimos años del grupo?
Hemos llevado a cabo una expansión concéntrica, en la propia ciudad de Valencia.
Los primeros restaurantes de alta cocina como La Sucursal o Vertical dieron paso a propuestas más casuales como Coloniales Huerta o de cocina tradicional como el restaurante La Marítima. También hemos consolidado una línea de catering y eventos bajo la marca La Sucursal Events. Nuestro proyecto más emblemático es, sin duda, la gestión integral del edificio Veles e Vents, en la Marina de Valencia.
En relación con la pregunta anterior, actualmente, ¿cuáles son las principales magnitudes que tiene (número de restaurantes, ámbitos, porcentajes de representación, número de empleados…)?
Hace 15 años gestionábamos un local con 12 trabajadores, actualmente nuestra empresa gestiona cinco locales con una plantilla de 60 trabajadores. Hemos duplicado nuestro departamento administrativo, comercial y generado una cocina de producción para dar apoyo logístico a todo el grupo.
