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El consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Borja Sarasola, presenta la iniciativa de este establecimiento, que incorpora los productos ecológicos de Madrid a su oferta gastronómica. El chef Luis Bartolomé ha preparado “ecomenús” elaborados íntegramente con estos alimentos ecológicos madrileños, en una oferta que se podrá degustar durante los meses de diciembre y enero en el restaurante del hotel, demostrando que la producción ecológica de Madrid está a la altura de los mejores restaurantes de la ciudad.