Parece que el frío ya ha venido para quedarse, y con él lo que nos apetece a la hora de comer es un guiso caliente. Es el momento de hacer un homenaje a la cocina tradicional. En este aspecto, el otoño es una época ideal para este tipo de cocina gracias a la gran cantidad de alimentos nuevos con los que nos obsequia la naturaleza, ingredientes a los que se recurre sin dudar en esta época otoñal del año. Por ejemplo, las setas silvestres, calabaza, calabacín, berenjena, boniato, espinacas o acelgas. Igualmente, los frutos secos son fundamentales en cualquier receta de otoño. Castañas, nueces, bellotas…, son ingredientes que ayudarán a elaborar cualquier acompañamiento.
Esta estación también es tiempo de caza mayor y menor. Este tipo de carne se cocinan guisados, estofados, con alubias, al horno… un plato contundente con el que se afronta con fuerza las últimas horas de la jornada laboral. La caza cada día tiene más adeptos, y por esta razón existen innumerables restaurantes que a lo largo del otoño organizan jornadas gastronómicas dedicadas a este ingrediente.
Y, cómo olvidar el aderezo de vino u otros alcoholes, los cuales potencian el sabor y calientan los estómagos.
Recetas de la comida otoñal en España
Ente ruta y ruta, conozcamos algunas de las principales recetas con temática otoñal, que podemos disfrutar en la gran mayoría de restaurantes:
Migas: es un plato típico del centro y sur de España, cuya base es algo tan nuestro como el pan. Suelen ir acompañadas de huevo junto con tropezones de panceta y chorizo, y durante infinidad de años fueron el alimento principal de los pastores, quienes aprovechaban el pan duro acompañado de tocino para sobrellevar las largas jornadas en el campo. En la actualidad se trata de un plato muy preciado que, a pesar de su sencillez, es de lo más sabroso. Además, es un plato que ofrece mucho juego a los restaurantes, ya que se puede jugar con varios ingredientes. Por ejemplo, las migas manchegas con uvas, otro ingrediente que está en su máximo esplendor en esta época del año.
Olla podrida: está considerada como el antecesor de los cocidos, ya que a partir de esta receta comenzaron a llevarse a cabo variaciones, destacamos en la actualidad el cocido madrileño y el maragato. Con origen en la Edad Media, su nombre puede provenir de varios significados, por un lado, referido al nombre del recipiente en el que tradicionalmente se cocinada, poderida, o a sus ingredientes (poderosos) ya que se trataban de ingredientes que no estaban al alcance de todas las clases. No obstante, existe otra teoría, que puede ser debido a que los ingredientes se deshacen al cocinarlos dando la sensación de que estuvieran podridos.
Judiones: es un plato de lo más contundente, donde el ingrediente principal es el judión, que se cuece y sirve acompañado de distintos ingredientes, tales como chorizo en el que se puede agregar costilla, panceta… A lo largo de sus largas horas de preparación, hacen que se cree una textura deliciosa que unido al resto de ingredientes hacen de este plato uno de los más increíbles para disfrutar en los meses de frío.
Caldo gallego: un plato de cuchara que permitirá combatir el frío y la humedad de las tierras gallegas, verduras de la huerta, legumbres de la zona y chorizo de primera calidad hace que se convierta en uno de los platos más sabrosos de la zona. Como en todos los casos es una receta que puede modificarse al gusto del usuario, con cachelos, habas, carne, chorizo, verduras…, todo cocinado en una gran olla a fuego lento durante horas.
Crema de calabaza: y en esta de año sin duda apetece tomarse un buen tazón de crema con cualquiera de las verduras de esta temporada. Una sencilla crema de calabaza, puede convertirse en la mejor cena para tomar calentitos en el sofá.
Tarta de castañas y chocolate: esta época da lugar a dulces típicos, como pueden ser las castañas con chocolate. Las castañas son un fruto seco que puede degustarse de muchas formas, y los más golosos tienen infinidad de atractivas opciones como tartas o pasteles.
Estamos en una época del año mágica en la que disfrutar de platos espectaculares cocinados con los vegetales y frutas típicos de la estación. Demos ya la bienvenida a las manzanas, las setas, las apetitosas castañas gallegas y a las apreciadas nueces…
