Las fiestas navideñas son sinónimo de grandes banquetes y cenas festivas, lo que convierte a los restaurantes y hoteles en uno de los sectores más ajetreados durante esta temporada. La preparación de comidas para decenas o incluso cientos de personas implica un trabajo arduo que puede generar una considerable presión en las cocinas. Sin embargo, con una planificación adecuada y el apoyo de la tecnología, es posible reducir el estrés y garantizar el éxito de estos eventos.
Los desafíos de las cocinas en Navidad
Uno de los mayores desafíos para los equipos de cocina durante la Navidad es el volumen de platos que deben prepararse simultáneamente, sumado a la complejidad de los menús especiales que alteran la rutina habitual. Además, la falta de personal experimentado es una preocupación frecuente. A pesar de estos obstáculos, la calidad y el sabor de los platos deben mantenerse impecables, ya que son fundamentales para la satisfacción del cliente y la imagen del establecimiento.
Tecnología para una cocina sin estrés: Cook & Chill y Finishing
Para hacer frente a estos retos, RATIONAL propone el proceso Cook & Chill con su equipo iCombi Pro, una solución eficiente que permite a los cocineros preparar los alimentos hasta tres días antes del evento. Los platos se cocinan al nivel necesario para su acabado final y se enfrían para garantizar su frescura y seguridad alimentaria. El día del evento, los alimentos se terminan con el programa Finishing del iCombi Pro, que asegura un recalentamiento preciso, manteniendo la calidad del plato final. Además, los racks móviles permiten servir hasta 120 raciones simultáneamente, optimizando el tiempo y reduciendo la carga de trabajo.
Este proceso también facilita la gestión del personal. Un evento con 200 invitados, que normalmente requeriría entre cuatro y cinco cocineros, puede ser atendido por solo dos personas, incluso si son empleados temporales o sin experiencia previa. Gracias a la interfaz MyDisplay, el sistema se puede personalizar para mostrar solo las funciones necesarias durante el evento, como el programa de acabado o el lavado ultrarrápido, lo que simplifica el trabajo de todo el equipo.
En definitiva, una planificación adecuada y el uso de tecnologías como Cook & Chill y Finishing permiten a los restaurantes y hoteles ofrecer una comida de alta calidad, reducir el estrés y asegurar el éxito de los eventos. De este modo, los comensales se van satisfechos y con ganas de volver al año siguiente.
