Las cocinas industriales se han convertido en espacios únicos en cada establecimiento, porque las necesidades de cada uno de ellos requiere de elementos diferentes. Por ello, la industria pone al servicio de los usuarios un amplio abanico de posibilidades y productos. Junto a ello, la innovación tecnológica hace posible el desarrollo de encimeras, hornos de cocción y campanas extractoras con las más altas prestaciones que, junto a su utilidad principal, facilitan la tarea del profesional a la vez que ahorran energía.
En todo establecimiento de restauración una de las zonas de mayor protagonismo es la cocina. Porque desde ella se puede conquistar al cliente, y un cliente satisfecho podrá convertirse en un cliente habitual que, a su vez, hable del establecimiento y eleve el nivel de rotación de comensales. Por tanto, el diseño, la elección de los materiales, elementos de cocción y auxiliares, entre otros, bajo la dirección y creación del propio equipo de cocina, son de gran importancia para asegurar un óptimo resultado.
En el actual contexto, la demanda de cocinas industriales, ya sea en cuanto a nuevas instalaciones o renovación de equipos existentes, se concentra de forma mayoritaria, aunque no exclusiva, en grandes hoteles, restaurantes, empresas de catering y cadenas de restauración. Junto a ellos, señala Mikel Gastesi, Jefe de Producto de Fagor Industrial, “algunos sectores van incrementando su presencia y ganando intensidad en este campo, como son el de línea fría que, junto al catering, están experimentando una fuerte tendencia a la centralización”.
Alejandro Mínguez, Director de Marketing de Coldkit, hace referencia a la desaceleración en el desarrollo de los centros comerciales, lo que está obligando a un cambio en el sector con una “mayor rotación en la instalación y renovación de cocinas en restaurantes, franquicias de restauración y catering”. En cuanto a las cadenas de restauración, añade “están afrontando una renovación basada en la actualización de los equipos de que disponen, bien como consecuencia de su actualización debido a su antigüedad, o bien para adecuarse a una nueva oferta de comida”. Mínguez cita como ejemplo nuevos equipamientos de conservación o exposición de alimentos ‘más saludables’ para desayunos como oferta complementaria en determinadas franquicias.
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