Este equipamiento surge por primera vez en la historia de la marca, como resultado de la unión de dos universos extremos, de la alianza entre las divisiones de Hornos y Frío. De esta forma, Fagor se convierte en el primer fabricante español capaz de dar una solución Cook & Chill con productos de fabricación propia, reinventándose y materializando las sinergias creadas en torno a su Generación de hornos Advance y sus nuevos abatidores de temperatura, que combinan con sus modelos correspondientes en las gamas de hornos Advance + y Advance.
Una oferta culinaria más amplia y de mayor calidad
El proceso Cook & Chill se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes, impidiendo que el calor residual altere la calidad del producto o que se tengan que recalentar los platos, y perder así algunas de las propiedades organolépticas de los alimentos. Se trata de un proceso en el que los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperatura de contaminación de los alimentos (desde los 65ºC a los 3ºC). Posteriormente, éstos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos.
Este sistema asegura la calidad de los platos, reduciendo la proliferación de bacterias, incrementando el tiempo de conservación de los alimentos, e impidiendo la deshidratación de los mismos y las mermas de peso.
Beneficios de la solución Cook & Chill
Ahorro en la planificación y gestión de los flujos de trabajo en la cocina: Utilizando la solución Cook & Chill, se puede programar el trabajo en la cocina, usando los
tiempos muertos o de menos trabajo para preparar la comida del resto de la semana.
Ahorro económico en aprovisionamiento y por consecuencia reducción de gastos inútiles y desperdicios.
Mejora sanitaria y preservación de los alimentos cocinados al instante: El descenso de la temperatura del alimento cocinado proporciona un producto suculento, suave y
agradable, que puede ser conservado más tiempo, y que tras ser regenerado en un Horno Advance mantendrá el sabor y las características de un producto fresco.
Mayor seguridad tanto en el tratamiento de los alimentos como en el flujo de trabajo, gracias a los nuevos accesorios adaptados y compatibles con el horno y el abatidor. (estructuras porta platos y portabanderas, carros fijos y regulables en altura con doble rueda y freno incluido )
Gestión de los procesos de cocción y enfriamiento más simples, higiénicos y seguros.
Control electrónico del sistema en su integralidad, posibilidad de pre programar los ciclos de abatimiento y de almacenarlos informáticamente.
La solución Cook & Chill proporciona un ahorro de costes, una optimización de los recursos, más seguridad, mejores condiciones sanitarias y un producto recién hecho de
mayor calidad, declara Juan Alos, jefe de producto de Fagor Industrial. En Fagor Industrial proyectamos y ofrecemos los equipos completos que mejor se adaptan a cada instalación con el objetivo de dar respuesta a las principales necesidades de nuestros clientes y optimizar así su trabajo diario, consiguiendo, al fin y al cabo, la solución más rentable del mercado para su negocio., concluye Alos.
