GOMA BRAND NARRATIVES
Mantúa es la realización del sueño de Israel Ramos, un destacado chef de Jerez. Tras años de éxitos, incluyendo una estrella Michelin y dos Soles Repsol, el restaurante se prepara para trasladarse a la antigua ubicación de ‘El Bosque’, un renombrado establecimiento de los hermanos Rodríguez. Este traslado coincide con un refinamiento de su propuesta gastronómica y su puesta en escena.
Ubicación y oferta gastronómica
Ubicado en la Plaza Aladro, en el corazón de Jerez de la Frontera, Mantúa ofrece una experiencia culinaria exclusiva con solo 16 plazas por servicio, lo que hace imprescindible la reserva previa, disponible a través de su web, Google o TripAdvisor. La propuesta gastronómica se basa en dos menús de distinta longitud que varían según el mercado, aunque mantienen clásicos como la zanahoria aliñá, la cecina y payoyo. Destacan las elaboraciones elegantes que aprovechan productos locales. La bodega, fiel a los orígenes de Ramos, ofrece una selección de vinos de Jerez, reflejando la riqueza de esta región más allá de los vinos generosos. Mantúa se define por su filosofía clara: cocinar Andalucía, Cádiz y Jerez, buscando “la emoción del sabor de la memoria”. Solo dos años después de su apertura, el restaurante logró su primera estrella Michelin y en 2023 renovó esta distinción y obtuvo su segundo Sol en la guía Repsol.
La trayectoria del chef Israel Ramos
Israel Ramos, formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha trabajado en renombrados restaurantes como Zortziko y El Cenador de Salvador Gallego, ambos con estrellas Michelin. También pasó por La Alquería del Hotel Hacienda Benazuza (dos estrellas Michelin), realizó stages en ElBulli y co-dirigió el restaurante Tragabuches en Ronda.
En 2005, Ramos regresó a Jerez, su ciudad natal, y dirigió los fogones del restaurante La Condesa, ganando una recomendación en la guía Michelin y en Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos. En 2010, abrió su primer proyecto, Albalá, un restaurante informal que celebra la cocina andaluza con tapeo y mesas compartidas, obteniendo una recomendación en la guía Michelin en 2012.
Mantúa, su proyecto más personal, es un espacio íntimo de solo seis mesas con una clara filosofía culinaria. Desde su apertura, Mantúa ha buscado “la emoción del sabor de la memoria”, logrando en solo dos años su primera estrella Michelin, renovada en 2023, y un segundo Sol en la guía Repsol en el mismo año.
