Los requisitos y la exigencia del catering en grandes eventos han aumentado significativamente en los últimos años. Los visitantes esperan una oferta gastronómica variada, fresca y contemporánea tanto en las zonas de comida para llevar como en las VIP, incluyendo opciones para todos los públicos. Al mismo tiempo, hay poca tolerancia con los tiempos de espera. Al fin y al cabo, ningún aficionado quiere perderse ni un minuto del partido o de un concierto por haber tenido que esperar demasiado por su comida.
No es tarea fácil, ya que las operaciones en días de partido, por ejemplo, se caracterizan por picos extremos en torno al inicio, el descanso y el pitido final. Se deben producir y servir grandes cantidades en el menor tiempo posible, a menudo en espacios reducidos con equipos de personal semicualificado y rotativo. Esto plantea un dilema para los operadores y empresas de catering que es prácticamente imposible de resolver con los conceptos de cocina tradicionales: la eficiencia, la variedad y la calidad deben mejorar, mientras que los tiempos de espera deben reducirse, lo que deja poco margen para el error.
El iHexagon de RATIONAL en acción: más producción, menos espera y calidad garantizada en estadios de élite
En este contexto, muchos estadios están apostando por equipos de cocción que combinan múltiples métodos de preparación en un espacio compacto, ofreciendo un alto rendimiento y un funcionamiento sencillo. Estas soluciones incorporan procesos como asado, la fritura de aire y el recalentamiento, sustituyendo la necesidad de varios equipos individuales. Una de estas soluciones es el iHexagon de RATIONAL, que combina tecnología de vapor, aire caliente y microondas para permitir tiempos de cocción especialmente cortos al tiempo que garantiza la máxima calidad de los alimentos.
Markus Dworaczek, chef ejecutivo del FC Schalke 04 (Alemania), describe el impacto práctico de esto: «¿Perritos calientes para más de 800 personas? No hay problema. Con el iHexagon, quedan perfectamente cocinados en solo un minuto y medio por tanda».
Esto también es evidente en el Tottenham Hotspur Stadium (Reino Unido), uno de los estadios de fútbol más modernos de Europa. Ian Green, jefe de cocina de la empresa de catering Levy, comenta: «En el descanso, solo disponemos de un margen de 15 minutos para atender al mayor número posible de invitados. Con el iHexagon, podemos tener más comida lista a tiempo e incluso continuar la producción durante el descanso. Esto nos permite preparar entre un 18 y un 20 % más de comida». Mark Reynolds, jefe de cocina regional en Tottenham, añade: «Por encima de todo, nuestros clientes notan lo rápido que va todo ahora, a pesar de la gran demanda. Las cifras de ventas han aumentado, los tiempos de espera se han reducido y, al mismo tiempo, la calidad ha mejorado».
Operación sencilla para equipos rotativos: el iHexagon se adapta a cualquier cocina de evento
Para garantizar que estos procesos funcionen de forma fiable, incluso con personal temporal o equipos en constante cambio, la facilidad de uso de los equipos de cocción es crucial. «En un día de partido, tenemos 265 cocineros trabajando aquí», comenta Reynolds. «Un equipo nuevo puede resultar intimidante. Por eso las unidades vienen preconfiguradas para el equipo». En la práctica, esto significa que en la pantalla solo aparecen los programas de cocción necesarios. El usuario solo tiene que seleccionar la imagen o el icono correspondiente y el proceso de cocción inteligente se inicia automáticamente. «Esto hace que el funcionamiento sea extremadamente sencillo y, para nosotros, significa resultados consistentes y fiables».
Si hay un hecho comprobado, es que para el futuro del catering en grandes eventos los conceptos de cocina que pueden funcionar a plena capacidad en muy poco tiempo sin comprometer la calidad son cada vez más importantes. Estas soluciones ofrecen ventajas decisivas, no solo en grandes eventos como la Copa del Mundo de Fútbol, sino en todas las operaciones de estadios y eventos. Por lo tanto, los equipos de cocción multifuncionales y de alto rendimiento se están convirtiendo en un componente estratégico cada vez más importante para los operadores y empresas de catering.
Toda la información de iHexagon se encuentra disponible en la web de RATIONAL
