Juan Sánchez, chef de Zielou
Salir a comer o a cenar a un buen restaurante es uno de los planes favoritos de la gente porque tienen la oportunidad de probar los mejores platos que nos ofrece una ciudad. El 20 de octubre, se conmemora el Día Internacional del Chef, una fecha que instauró la Asociación Mundial Culinaria para rendir homenaje a todos los expertos gastronómicos y dar visibilidad a esta profesión.
El restaurante madrileño Zielou conmemora este día con una propuesta gastronómica en la que se encuentran platos creativos donde se renueva la apuesta por el buen producto y la vanguardia, bajo el liderazgo de su chef Juan Sánchez. A través de una carta variada y sofisticada, nos ofrece una cocina de autor con mucha personalidad, que fusiona la cultura culinaria tradicional con ingredientes de todo el mundo.
Con una carrera profesional totalmente vocacional, Juan Sánchez, además de alegrar los paladares de miles de personas, estudia y se especializa en cada sabor, aroma, técnica, corte, cocción y color de cada una de sus obras gastronómicas. “Ofrecer a los comensales una experiencia sensorial completa, donde el olfato, el gusto y la vista se den la mano para disfrutar y apreciar el esfuerzo realizado en cada uno de mis platos, es lo que más me enorgullece de mi profesión”, señala el chef, Juan Sánchez.
Pero este chef no solo diseña platos de comida sino que es capaz de organizar a todo un equipo de expertos gastronómicos para producir una serie de experiencias únicas dentro del restaurante. Un equilibrio que incluye la incorporación de originales ingredientes, con los sabores más atrevidos.
Entre las novedades de la carta se encuentran platos como el Tartar de gamba blanca sobre obleas de arroz crujiente, bañado en suquet thai de carabineros”, la Corvina a la brasa con bearnesa de lima y estragón sobre ensalada de wakame, quinoa crujiente y furikake o el Dim-sum del gobernador relleno de rabo de vaca con salsa ligera de chile ahumado mexicano y pico de gallo con lulo. Para los más carnívoros, sobresale la Costilla de vaca madurada cuarenta y cinco días cocinada a baja temperatura, acompañada de lechuga, pan bao, salsa BBQ coreana, salsa hoisin y cebolla morada.
Las verduras también son protagonistas, en la que destaca la Ensalada Capresse de tomate pata negra con crema agria de pimientas, crujiente de albahaca, aceite de ajo tostado y queso pecorino y las Alcachofas de Tudela y rabo de vaca, guisado con matices de jerez sobre un cremoso de patata violeta.
Uno de los postres que está causando sensación entre los comensales de Zielou, es la Cheesetaccio, una cremosa e intensa tarta de queso La Peral y pistacho, acompañada de helado de pistacho con denominación de origen Bronte.
“Para la elaboración de todos estos platos, me inspiro en las tradiciones y culturas de países vecinos y más lejanos que consiguen enriquecer nuestra cocina creando recetas sorprendentes y exquisitas”. “El cliente viene a Zielou buscando la innovación y aquí descubre una gastronomía de vanguardia con un salto diferenciador que enamora. Pero en este día tan especial para todos los chefs del mundo, no hay que olvidarse de algo primordial, que es concienciar a todo el mundo sobre la importancia de la comida saludable”, explica el chef, Juan Sánchez.
