El Culinary Institute of Barcelona (CIB) ha celebrado la 1a edición del Best Practices Recognition (BPR) Award, un reconocimiento dirigido a restaurantes de escala internacional que, además de su nivel culinario, destaquen por sus buenas prácticas de aprendizaje laboral en cocina. En esta primera edición, los restaurantes premiados han sido Berbena (Barcelona) y Lluerna Restaurant (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona), que han recibido el diploma que los acredita como Restaurantes BPR.
Un premio centrado en la formación y el entorno de trabajo
El CIB presenta este galardón con la intención de complementar los premios habituales del sector, centrados en el resultado culinario y la propuesta gastronómica. Según Ferran Fisas, presidente de la escuela, la excelencia actual también debe contemplar cómo se organiza el trabajo y cómo se gestionan los equipos dentro de una cocina profesional. En esa línea, el BPR Award busca reconocer buenas prácticas laborales y formativas, incluso cuando no están a la vista.
Berbena: dignificar el trabajo en cocina
Carles Pérez de Rozas, chef y propietario de Berbena, compartió en la entrega la motivación de su enfoque. Explicó que, tras vivir experiencias negativas en otras cocinas, quiso evitar reproducir esos patrones en su restaurante. En su intervención señaló la necesidad de dignificar el trabajo, tanto desde el oficio como desde el trato humano.
Berbena plantea un modelo donde, según se expuso en el evento, se puede aspirar a un alto nivel gastronómico con condiciones laborales cuidadas. El restaurante abre solo para cenas, con un horario de 16:00 a 00:30. Además, el establecimiento remunera a sus stagiers, con el objetivo de valorar su aportación y su tiempo en el restaurante, junto con la transmisión de conocimiento.
Lluerna Restaurant: formación como responsabilidad del sector
Víctor Quintillà, chef y propietario de Lluerna Restaurant, recogió el premio subrayando el compromiso del restaurante con la formación de estudiantes en prácticas. En su intervención indicó que, si el sector quiere trabajar con los mejores profesionales, no puede desligarse de la responsabilidad formativa.
Quintillà explicó cómo se organiza la adaptación de los stagiers en Lluerna. También destacó un enfoque que evita la sobrecarga de trabajo y prioriza el trabajo en equipo. En esa misma línea, señaló que la excelencia que el restaurante busca en lo gastronómico se traslada también a recursos humanos y a la formación.
Cómo se evalúa la insignia BPR
El comité de evaluación está formado por el equipo directivo, la dirección académica y el área de internships del CIB. Para optar al reconocimiento, los establecimientos deben haber formalizado un convenio específico de prácticas con el CIB y completar al menos 1.040 horas de tutorización.
Entre los aspectos que se valoran figuran la calidad del entorno laboral, la coherencia entre discurso y práctica diaria, la capacidad para generar equipos estables y formativos, y el compromiso sostenido con buenas prácticas laborales. Según el CIB, la evaluación se centra en condiciones laborales, procesos de aprendizaje, transmisión de oficio y cultura de trabajo en los restaurantes con convenio de prácticas.
Una red internacional de colaboración
Actualmente, el CIB cuenta con una red de establecimientos colaboradores de más de 200 restaurantes en más de 25 países. La ceremonia de entrega de esta 1a edición del BPR Award se celebró en HIP – Horeca Profesional Expo de Madrid, donde el Culinary Institute of Barcelona coorganiza un summit desde 2024 sobre temas vinculados a la cultura de equipo en cocina y la creatividad.
