Ahumados, cocciones a la brasa, cocciones a baja temperatura o incluso temperaturas muy elevadas componen algunos de los procesos que Artur y su equipo realizan en su SelfCookingCenter® XS en show cooking, y su SelfCookingCenter® 101 en la cocina de producción. Para el chef y su equipo de cocina sus equipos son los aliados perfectos durante el servicio y la preparación previa. En palabras del chef: “RATIONAL nos da mucha versatilidad, es una de las maquinarias que más apreciamos. Te ayuda a saber de ante mano cuál será el mejor rendimiento para el producto, un vapor, un baño maría, a la brasa… Nos da una visión muy clara de cómo atacar un producto”. Además, los procesos en ilc, les permiten realizar diferentes ciclos de cocción, lo que les ayuda a generar diferentes elaboraciones a la vez.
Es precisamente esa versatilidad que les ofrece lo que facilita la gestación creativa de cada plato. Para el chef la creatividad es sinónimo de romper con lo establecido, otorgar un prisma diferente a cada ingrediente para crear un plato único. Su proceso creativo implica a todo el equipo de cocina y explica que “parte de una idea que concibo, se comparte con el grupo y a partir de aquí se desarrolla, lo curioso es que muchas veces salen cosas completamente diferentes a las que tú has pensado”.
La sencillez reflexionada antes que la complejidad forzada. Un concepto que le distingue del resto y que el chef ha acuñado como su Leitmotiv en la cocina de Aürt. Para Artur despojar el plato de todo aquello que no lo hace esencial y puro es la base de su menú degustación y afirma que “tenemos una fuente de inspiración basado en lo local. En cierto sentido somos ideológicamente cobardes por que partimos de la tradición y de ingredientes que el cliente ya conoce, pero les damos la vuelta y realmente sorprenden”.
El chef no siempre ha trabajado con RATIONAL, pero asegura que es un recurso que ya no puede faltar en su cocina ya que expresa que “el SelfCookingCenter® nos da una gran regularidad y solvencia en la parte operativa y técnica, ahora me siento como un niño con un juguete nuevo”.
Para descubrir toda la historia ver el video https://youtu.be/XsqX2ds13rQ
