Aunque haya muchos aspectos dentro de un restaurante que afecten a la experiencia del cliente, el color es uno de los aspectos fundamentales, porque tiene una influencia crucial en nuestro estado de ánimo y en las sensaciones que experimentamos en un espacio determinado. Para facilitar a los establecimientos de hostelería inspiración y reflexión sobre la utilización del color en entornos en los que se ofrece una experiencia gastronómica al cliente, la multinacional sueca SCA y su marca global de higiene Tork realizaron un experimento basado en la tecnología de medición de ondas cerebrales. El objetivo era medir científicamente cómo reaccionan los comensales a diferentes tonalidades de colores, y el resultado mostró patrones claros y recurrentes en los estados de ánimo y distintas emociones en función de las tonalidades utilizadas.
El experimento de Tork fue realizado por la agencia sueca United Minds: en él participaron 16 comensales equipados con auriculares de ondas cerebrales, quienes disfrutaron de 8 ambientes diferentes con 8 colores distintos. Cada escenario fue diseñado con los elementos propios de un restaurante pero completamente revestido con un color monocromático: desde las paredes y el suelo hasta los muebles y la vajilla.
Para cada experiencia de color se pidió a los participantes que degustaran una bebida y una galleta macaron en miniatura, idénticas en todos los aspectos excepto en el color, idéntico al ambiente que les rodeaba. Para cada uno de los espacios de color creados, se midió la actividad cerebral y el ritmo cardiaco de los comensales, que también tuvieron que responder a un cuestionario para conocer sus impresiones y reacciones.
Las ondas cerebrales
Las ondas cerebrales son patrones en la actividad eléctrica de nuestro cerebro. Dicha actividad puede ser percibida en cinco gamas de frecuencias diferentes, desde la frecuencia máxima hasta la mínima: gamma, beta, alfa, theta o delta. Diferentes frecuencias cerebrales se asocian a distintas funciones en nuestra mente.
Por ejemplo, la onda gamma está asociada al proceso cognitivo y de información, mientras que la onda beta tiene que ver con un enfoque intencional y de resolución de problemas. La actividad de la onda Alfa se incrementa cuando estamos en un estado de relajación, mientras que la onda Theta está asociada con la creatividad y la conexión emocional. La onda Delta se relaciona con nuestros niveles más profundos de relajación y descanso reparador.
Hay momentos en los que unas ondas cerebrales son más dominantes que otras, aunque todas están siempre presentes en cierta medida. Gracias a años de investigación, los científicos han sido capaces de interpretar cada onda cerebral.
Cada color es idóneo para ofrecer un tipo de experiencia
El análisis mostró evidencias claras y patrones recurrentes, tanto en los estados de ánimo como en las emociones suscitadas por los diferentes colores. Asimismo, se concluyó que cada color también se asocia a un tipo de comida y, de manera especial, a diferentes experiencias en el restaurante, que pueden variar desde una cena romántica a un almuerzo formal de negocios.
Por ejemplo, el rojo provoca fuertes conexiones emocionales y creatividad, mientras que el azul impulsa una experiencia tranquila. El negro favorece altos niveles de creatividad y emoción, pero también un menor nivel de atención, lo que lo hace menos atractivo a la hora de organizar una comida de negocios. En cambio, el blanco es adecuado para crear ambientes neutros que no distraigan de la tarea en cuestión.
‘Los colores siempre han existido a nuestro alrededor, pero la tecnología de ondas cerebrales es nueva. Como los mayores fabricantes de Europa de productos de mesa queríamos aprovechar la oportunidad e investigar cómo los colores contribuyen a la experiencia de los clientes que los utilizan‘, dice Catherine dHubert, Directora Europea de Gama de Producto para Table Top en SCA Tork.
Goethe creó la primera teoría del color en 1810 y aunque este experimento no pretende cambiar la teoría existente, sí quiere aportar sus conclusiones adicionales a las experiencias con el color, específicamente en todo lo relacionado con el ambiente de un restaurante. Si te compras un coche, dedicarías un tiempo a decidir qué color escoger. ¿Y qué sucede con el color de tu vajilla?, añade.
Los matices de color utilizados en el experimento se derivan de la paleta de colores del surtido de Tork para servicio de mesa. También se han utilizado las servilletas Tork como una parte del ajuste monocromático. Tork dispone de una gama completa de productos de mesa como manteles, servilletas y dispensadores de servilletas, productos que pueden ser además fácilmente personalizables para cada establecimiento.
Además de la variedad en el color, Tork dispone de diversos tamaños y calidades: desde servilletas convencionales de alta calidad hasta servilletas de un solo uso con un aspecto y tacto textil de lujo.
