Tras sus estudios, la nueva directiva fue desempeñando diferentes puestos de responsabilidad iniciando su carrera en el mundo de la hostelería en el Grupo de Restaurantes y Catering José Luis en Madrid, como Ejecutiva de Cuentas de Catering, donde trabajó durante cinco años. Después, Compass Group la fichó para poner en marcha Vilaplana Catering en Madrid como Project Manager y, en seguida, fue nombrada directora comercial de Eventos de Vilaplana Catering en Barcelona. Tras cinco años en la compañía anglosajona, Aguilar fue fichada por la cadena hotelera HUSA donde permaneció más de seis años comenzando primero como directora de catering del Restaurante Caelis (del chef Romain Fornell) y después como directora de operaciones en Madrid para gestionar la expansión de Husa Restauración Madrid.
Además, Aguilar Vincens realizó eventos como directora de operaciones en Rock In Río, en sus tres ediciones, y estuvo en varias ocasiones al cargo de la restauración del circuito de Fórmula 1 y del de Motos GP, además de participar en otros eventos puntuales, como los de Circo del Sol, y en cenas de gala de Estado.
El último puesto que desempeñó antes de entrar a formar parte de Vincci Hoteles fue en Kabuki, grupo de restaurantes con tres estrellas Michelin especializados en la cocina japonesa, donde estuvo de directora general de catering y corporativo durante 2 años.
