Solo dos destacados platos y restaurantes se alzaron como ganadores entre más de una veintena de opciones en la novena edición del Festival Parmigiano Reggiano, donde once establecimientos de Madrid y otros once de Barcelona compitieron con sus creaciones más originales, celebrando así los diversos usos culinarios del renombrado queso italiano.
El jurado experto de la Accademia Italiana della Cucina eligió a dos propuestas como las ganadoras de este evento culinario: la “Minestrone estivo” de Ozio Gastronomico en Madrid y la “Tarta de queso Parmigiano Reggiano de 60 meses de curación, peras y vinagre balsámico” de Imprevisto en Barcelona. Ambas delicias podrán ser disfrutadas por tiempo limitado en ambas ciudades.
Los platos que se alzaron con el galardón
La sopa “Minestrone estivo” de Ozio Gastronomico destaca por su transformación de un caldo de orígenes modestos en un plato de gran profundidad, gracias a la reinterpretación de la chef Margherita Fuligni, quien utilizó las cortezas del Parmigiano Reggiano de 18 meses para elaborar el caldo. Además, se destacan minúsculos gnocchi con el Parmigiano Reggiano de 40 meses y palomitas hechas nuevamente con la corteza del queso de 24 meses. La adición de verduras crujientes completa este plato, elogiado por su riqueza de sabores y su presentación sin artificios.
En Barcelona, el restaurante Imprevisto sorprendió al jurado al arriesgarse con una curación más intensa de 60 meses para su “Tarta de queso Parmigiano Reggiano”. Luca Pinna y Raffaele D’Avico, los chefs detrás de esta creación, utilizaron las cortezas del queso para crear un crujiente que el comensal debe romper para saborear la tarta desestructurada con peras y unas gotas de vinagre balsámico de 20 años. La delegada de Barcelona, Livia Paretti, elogió el equilibrio entre el dulzor de la pera y la potencia de la maduración del queso, describiendo el plato como espectacular tanto en presentación como en sabor.
Ozio Gastronomico, conocido por su cocina siciliana elaborada a fuego lento, se ha convertido en un referente italiano en Madrid bajo la dirección de la chef Margarita Fuligni. Por otro lado, Imprevisto, resultado de la colaboración de cuatro amigos apasionados por la enogastronomía, ha logrado establecerse en Barcelona con una identidad mediterránea marcada y la experiencia adquirida en fogones de renombre como Caelis.
Las claves del Festival Parmigiano Reggiano
El Festival Parmigiano Reggiano, que reunió a estos dos destacados establecimientos, es una de las citas gastronómicas más esperadas del inicio del año. Durante el periodo del 16 al 29 de octubre, veintidós restaurantes italianos de moda y reconocida trayectoria en Barcelona y Madrid rindieron homenaje al icónico Parmigiano Reggiano, presentando exclusivos platos donde este queso centenario fue el protagonista.
En su novena edición, el Festival Parmigiano Reggiano, respaldado por el Consorcio de Parmigiano Reggiano, reafirma su compromiso con la restauración al poner en valor la artesanía de este queso. El Parmigiano Reggiano, estrechamente vinculado al territorio italiano en el que se produce, se caracteriza por sus tres únicos ingredientes: leche, cuajo y sal, sin aditivos ni conservantes. Con una maduración mínima de 12 meses, alcanza su punto óptimo alrededor de los 24 meses, pero puede madurar hasta 36, 48, 60 meses o más, ofreciendo una variedad de fragancias y sabores inexplorados, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para diversas preparaciones culinarias.
