La hostelería española se enfrenta a una transformación profunda impulsada por un consumidor que ha cambiado tras la pandemia y por un entorno socioeconómico complejo. Esta evolución ha generado nuevas tendencias en el sector, donde conceptos como el tardeo, el eatertainment y la oferta de experiencias 360 se han convertido en herramientas clave para diferenciarse. La combinación de gastronomía, diseño, servicio y entretenimiento crea momentos memorables que fidelizan al cliente y potencian la rentabilidad.
Según datos de mercado, el segmento de ocio en Horeca aumentó un 3,3% en 2025, destacando especialmente la franja diurna, aunque la vida nocturna mantiene un crecimiento compuesto del 15,6% entre 2022 y 2024. Esta expansión demuestra que la demanda de experiencias gastronómicas diferenciadas no solo está consolidada, sino que sigue generando oportunidades de negocio. En este contexto, HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, inaugura el foro “Eatertainment & Leisure”, que reunirá a los principales innovadores del sector.
Experiencias 360°: gastronomía, entretenimiento y socialización
El foro “Eatertainment & Leisure” de HIP 2026 contará con la participación de líderes que están redefiniendo la experiencia gastronómica. Alex Valmaña, director de Alegal, restaurante en Valencia con asesoría del Grupo Dani García, mostrará cómo un concepto basado en la interacción social, la carta gastronómica, la puesta en escena y la selección de bebidas puede transformar el ocio en un producto diferencial.
Rafa Recuenco, cofundador de Grupo Gastroadictos, explicará cómo sus siete restaurantes potencian la cercanía y el vínculo emocional con el cliente, generando momentos memorables que van más allá del simple consumo.
Sergio Rozas, CEO de Somos Raro, analizará cómo los modelos de negocio innovadores se adaptan a consumidores que buscan propuestas integrales, donde marca, espacio y entretenimiento se combinan para crear experiencias únicas y memorables.
Del festival al mercado: gastronomía más allá del restaurante
La experiencia gastronómica ya no se limita al local: los festivales y mercados se han convertido en plataformas para ofrecer vivencias completas. En HIP 2026, expertos como Sergio Almiñana (Love to Rock), Javier Ajenjo (Sonorama) y Joaquín Martínez (PortAmérica) explicarán cómo integrar cocina, música y cultura, ofreciendo a los asistentes experiencias sensoriales únicas.
Los festivales gastronómicos dedicados a productos concretos, como pizza o hamburguesa, están en auge. José A. Morales, cofundador de The Champions Burger, compartirá su estrategia de expansión internacional y cómo la marca ha llegado a mercados como Francia y Portugal.
Asimismo, los mercados de abastos se están reinventando como destinos gastronómicos experienciales. Recintos como el Mercado de San Miguel en Madrid combinan productos gourmet, historia y entretenimiento, atrayendo tanto a turistas como a clientes locales. Iván Morales y Álvaro Castellanos (Arzábal) y Joaquín Collado (Grupo Jugando con Fuego) analizarán cómo estos espacios se adaptan a la nueva demanda y se consolidan como puntos de encuentro culinario y cultural.
La bebida: clave de la experiencia gastronómica
La oferta líquida se ha convertido en un elemento estratégico que potencia la experiencia gastronómica. Las opciones sin alcohol, los cócteles creativos y los zumos de autor están redefiniendo la carta de bebidas, convirtiéndose en un factor de diferenciación y competitividad.
Expertos como Frank Lola (Lovo Bar), Carles Bonnin (La Destilateca), Borja Insa (Moonlight Experimental) e Iván Talens (Més que Barmans) compartirán cómo la innovación en coctelería y bebidas especiales puede mejorar la experiencia del cliente y aumentar la rentabilidad del negocio. La propuesta líquida se consolida como un elemento fundamental dentro de los conceptos de eatertainment y ocio gastronómico integral.
Tendencias clave que marcarán la hostelería en 2026
HIP 2026 servirá como un escaparate de las nuevas tendencias en hostelería:
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La integración de ocio y gastronomía para crear experiencias memorables.
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El auge del tardeo y formatos de eatertainment.
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La expansión de la gastronomía hacia festivales y mercados como plataformas de entretenimiento.
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La diversificación de la oferta líquida y la innovación en coctelería.
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La importancia de la marca, el diseño y la experiencia del cliente como factores de fidelización.
Con la participación de líderes de Alegal, Grupo Gastroadictos, Arzábal, Grupo Jugando con Fuego, y festivales como Love to Rock o Sonorama, HIP 2026 se posiciona como la cita imprescindible para conocer cómo la hostelería redefine la gastronomía y el ocio en España.
