En la reconocida ciudad de Elche (Alicante) se dieron a conocer, el pasado 13 de febrero, los Premios Sol Sostenible, un galardón que valora los restaurantes más sostenibles en los que se hace uso de productos de proximidad y garantía de origen, el aprovechamiento alimentario, las acciones ecológicas o el reciclaje y la reutilización, prácticas que, afortunadamente, ya se están normalizando en el sector.
Alejadas un poco de la cocina, existen otras cuestiones que se tienen en consideración para lograr este galardón como es la movilidad sostenible, el uso de energías renovables junto con la gestión energética responsable o la con la minimización y compensación de la huella de carbono, entre otros.
En esta ocasión se celebraron en un negocio realmente sostenible, lo que permitía a los asistentes conocer de primera mano lo que es realmente este tipo de espacios. En esta ocasión se trataba de ‘La Finca’, galardonada además este año.
En esta ocasión son cuatro los restaurantes que han sido galardonados con esta insignia, el cocinero gallego Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol), Susi Díaz de ‘La finca’ (2 Soles Guía Repsol), Samuel Moreno de ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol) y Xanty Elías de ‘Finca Alfoliz’ son los nuevos Soles Sostenibles #AlimentosdEspaña 2023.
Cuatro nuevos restaurantes más sostenibles
Todos estos restaurantes han conseguido integrarse con naturalidad en su día a día en la preservación del medioambiente, la economía circulas y la eficiencia energética, enfocándose en llevar a cabo actuaciones que frenen el cambio climático.
Culler de Pau: con Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, este restaurante es, sin duda, todo un emblema de la zona de O Grove, Pontevedra. En su búsqueda de ‘devolver algo al entorno’, su día a día se centra en reducir al máximo el desperdicio en cada uno de sus platos, el uso de subproductos y estar en contacto constante con productores y biólogos de la zona.
Molino de Alcuneza: con los hermanos Blanca y Samuel Moreno a la cabeza, este restaurante de Sigüenza, Guadalajara, centra su búsqueda de la sostenibilidad en la defensa de un modelo de producción sostenible. Por ello, a lo largo de su carrera, se han asociado con gente que compartiera sus ideales. En este sentido, trabajan únicamente con los trigos ecológicos de Despelta, un proyecto con el que llevan colaborando muchos años. Además, para compensar su huella de carbono han llevado a cabo una plantación trufera y de pistachos. Con su actividad buscan generar riqueza a través de un modelo que sea respetuoso con el medioambiente.
La Finca: Irene y Chema García, junto con su madre, Susi Díaz saben que la sostenibilidad no es solo una forma de trabajar, es uno una manera de entender la vida. En el día a día de su restaurante han conseguido reducir el consumo de agua gracias a una depuradora, además cuentan con una importante autonomía energética gracias a su instalación de placas fotovoltaicas.
Finca Alfoliz: Xanty Elías tiene como principal premisa en su restaurante ubicado en Aljaraque, Huelva, que en el huerto se trabaja la permacultura, una manera de cultivar basado en el respeto a la tierra Se trata de una manera de cultivar en el que no solo la mano del hombre interviene en la agricultura. Así, por ejemplo, no aran la tierra de tal manera que se oxigena por sí misma, regulan su PH y combinan cultivos que se complementan lo que favorece contar con una tierra más saludable. Además, de este trabajo, cuenta con la Fundación Prenauta, relacionado con la sostenibilidad, y el proyecto Los Niños se Comen El Futuro en la que se ofrece formación gastronómica a alumnos de primaria desde 2017, lo que hizo que en 2021 lograran el Basque Culinary World Price.
Sin duda ser sostenibles, en opinión de todos los galardonados, es ser rentables. Igualmente, es importante generar riqueza para el entorno, sino tampoco se logrará ser sostenibles.
