En el transcurso del año 2023, ha surgido una destacada tendencia en el ámbito culinario: la revalorización de una cocina arraigada en la cercanía, impregnada de tradiciones, raíces y productos locales. En este contexto, Cervezas Alhambra presenta ‘Vuelta al Origen’, un proyecto que reunió en Granada, ciudad de origen de la marca, a cinco Chefs galardonados con estrellas Michelin: Paco Morales, Lucía Freitas, Nacho Manzano, Jesús Sánchez y Eneko Atxa. El propósito de este encuentro fue dialogar a profundidad sobre la importancia y el significado de regresar a las raíces culinarias, explorando la riqueza de la tradición y los ingredientes locales en la creación gastronómica contemporánea.
Para Cervezas Alhambra, la gastronomía se gesta a partir de la maestría, el esfuerzo, la dedicación, el conocimiento y el respeto por el origen. La marca se distingue por su particular enfoque en tres pilares fundamentales: el Origen, la Materia Prima y la Creación Contemporánea, compartidos con sus chefs.
‘Vuelta al Origen’ de Cervezas Alhambra
Durante este encuentro, los chefs disfrutaron de la cultura y la gastronomía granadina, al tiempo que abordaban el debate sobre la vuelta al origen en las tradiciones culinarias desde diversas perspectivas. Intercambiaron ideas sobre la importancia de los productos locales y de temporada, las técnicas empleadas en sus restaurantes, la sostenibilidad y la relevancia de una cocina cercana que invite a saborear sin prisas.
Lucía Freitas, chef del reconocido restaurante con estrella Michelin ‘A Tafona’ en Santiago de Compostela, destacó la conexión compartida entre los chefs y sus raíces. Su cocina se fundamenta en la temporalidad y la materia prima local de Galicia.
Nacho Manzano, chef asturiano del restaurante ‘Casa Marcial’ en Asturias, abogó por la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza y los productores locales. Destacó la influencia directa de los chefs en el sector primario y la necesidad de valorar y dar voz a quienes aportan productos únicos.
Eneko Atxa, chef vasco con cinco estrellas Michelin del restaurante ‘Azurmendi’ en Bilbao, describió su cocina como un viaje en el tiempo, basado en tradiciones, artesanía y contemporaneidad. Subrayó la importancia de valorar el sector primario local no solo por la eficiencia del producto, sino también por su valor cultural y económico circular.
Jesús Sánchez, chef cántabro con tres estrellas Michelin del ‘Cenador de Amós’ en Cantabria, abogó por ser activistas de la sostenibilidad, asumiendo la responsabilidad ante clientes, colegas y el mundo. Su filosofía se centra en la producción ecológica y la cocina de proximidad.
Paco Morales, chef cordobés del restaurante con dos estrellas Michelin ‘Noor’ en Córdoba, destacó cómo la sostenibilidad puede integrarse con la tradición andaluza, centrándose en el enfoque creativo y cultural de su restaurante.
Este apasionante diálogo entre Cervezas Alhambra y los cinco chefs estrella Michelin ha profundizado en el valor de la gastronomía, donde el tiempo se erige como ingrediente principal. Para la marca, la gastronomía no empieza con la cocción, sino mucho antes, involucrando maestría, esfuerzo, dedicación, conocimiento y respeto por el origen. Esta filosofía reconoce que detrás de cada experiencia gastronómica hay una historia que se gesta desde la concepción de la idea hasta su ejecución.
