La edición de este año de la Fruit Attraction, la gran feria hortofrutícola, que se celebró la semana pasada en Ifema, Madrid, se ha convertido en una gran muestra de agricultura sostenible e innovación en la cocina. Un claro ejemplo de ello ha sido Factoria Chef, el escenario dedicado a “showcookings”, por donde han pasado numerosos cocineros y maestros de los fogones para demostrar su creatividad y las posibilidades que estos productos ofrecen para hacer cocina sabrosa, creativa e incluso inclusiva. Este es el caso de FUNDACIÓN JUAN XXIII RONCALLI, que lleva más de medio siglo trabajando por la inclusión sociolaboral de personas con discapacidad intelectual, con su “Pincho de Juan”.
El Cocinero Luis Miguel Calderón, junto con Juan Luis García, ambos trabajadores de la Fundación, han sido los encargados de preparar esta propuesta con banana, piña, coco y mango, alimentos que utilizan en la escuela de cocina de la Fundación gracias a Compagnie Frutiere, compañía líder en Europa en el sector que, además, ha sido quien ha cedido su espacio en Factoría Chef a la Fundación.
El plato inclusivo ha estado en concreto formado por una base de plátano macho a modo de oblea, para que no llevase nada no comestible ni de plástico, piña colada mediante osmosis, un encurtido de cebolla con diferentes especias y pescado, en este caso, jurel, previamente marinado. El resultado ha sido un pincho con ingredientes muy bien integrados en una deliciosa mezcla de gran sabor, textura y frescura.
“Estamos muy agradecidos a Compagnie Frutiere por este tiempo y este espacio , en la celebración del evento Fruit Attraction. Llevamos trabajando alrededor de un mes en la creación, haciendo diferentes pruebas, utilizando diferentes técnicas culinarias y, como resultado, tenemos el ‘Pincho de Juan’, en honor a la Fundación Juan XXIII ” ha declarado Rubén Chaves Mayoralas, Gerente de Restauración de FUNDACIÓN JUAN XXIII RONCALLI.
Por su parte, Magüi Martín, Coordinadora de Marketing en Compagnie Frutiere en España, ha declarado: “Estamos encantados de haber invitado a la Fundación a venir a este espacio. Les conocimos hace justo un año en esta misma feria porque nos hicieron el catering y, terminamos tan contentos con el trabajo… y no solo con el trabajo, es que Fundación da algo más, una sensibilidad que se nota en cómo se hace, en cómo se sirve y, por supuesto, en el resultado, que es maravilloso y espectacular”.
