Bajo el mando del chef Arnau Bosch, ganador del premio nacional de gastronomía al cocinero joven y emprendedor del año en 2015, el restaurante puede presumir por ser uno de los pocos en la región merecedor de una Estrella Michelín. Para Arnau, su cocina tiene un estilo marinero con toques vanguardistas y productos de temporada. El chef se enorgullece de sus raíces tradicionales y expresa que trabajan la vertiente moderna sobre una base muy tradicional. Aunque lo que más le preocupa es la calidad, por eso disponen de un CPC, un SelfCookingCenter® y una VarioCookingCenter® en su cocina.
Los tres equipos combinan a la perfección en su cocina. “No me puedo imaginar una cocina sin un equipo RATIONAL. El ejemplo más claro fue en Singapur, necesitaba un SelfCookingCenter® pero no lo tenían y me trajeron un aparato en el que no confiaba, con lo cual, no pude dormir durante toda la noche por dejar una carne en cocción nocturna. Nunca sabes cómo funcionará, y tu buen servicio claramente depende de ello” declara el chef. Así mismo, su cocinado diario depende de éstos tres equipos y, como afirma, “el SelfCookingCenter® yo diría que es una optimización en todos los aspectos: en tiempo, calidad, espacio y sobretodo en la cantidad de merma. Al final este equipo está pensado para optimizar manteniendo una altísima calidad”.
Arnau, prácticamente un experto en equipos RATIONAL, se muestra convencido de que la merma es un punto clave en cuanto a calidad del equipo; “en cuestiones de merma, con un envasado al vacío y la cocción nocturna al vapor, la merma en los productos es mínima”. En cuanto a la VarioCookingCenter® se refiere, los caldos, fondos y cocciones a baja temperatura son sus procesos más utilizados, aunque asar a la plancha, expresa, “le da mil vueltas a las ollas y planchas convencionales ya que tarda muy poco en llegar a la temperatura y ésta puede ser controlada fácilmente”. Es uno de los equipos de cocción profesional que más le ha sorprendido.
