Con la llegada del verano, los españoles aprovechan el buen tiempo y las vacaciones para reunirse alrededor de la mesa, por lo que es un periodo clave para la restauración española. CoverManager, el sistema de gestión de reservas y eventos líder en España, desgrana en su estudio ‘The summer effect‘ las claves de la demanda y las tendencias de los consumidores durante el periodo estival a través de las cifras de reservas.
Según los datos extraídos, en verano, el restaurante típico en España incrementa un 8% su número de comensales diarios, pasando de una mediana de 52 a 56 cubiertos al día. Se trata del mayor crecimiento registrado entre todos los mercados analizados. Estos datos refuerzan lo expuesto en el informe precedente de CoverManager, ‘Las Mesas Hablan’, donde se destacaba que, el periodo estival es el de mayor demanda anual en España, alcanzando su punto máximo en agosto. De hecho, el estudio señala que cerca de 60 millones de comensales salieron a cenar entre los meses de junio y septiembre de 2025.
En cuanto al horario más popular para las reservas, son los sábados a la hora de cenar (21:00 h), seguida por la comida del sábado (a las 14:00 h), y la cena del viernes.
San Juan, una de las noches más importantes para el sector
La Noche de San Juan se ha convertido en una de las noches más importantes para la hostelería española, especialmente en las ciudades costeras que celebran esta tradición y que pueden disfrutar del día festivo. Los restaurantes experimentan un incremento de comensales del 48%, en comparación con un día normal.
Menorca es el destino que experimenta el mayor incremento de comensales para San Juan, con un +119%. Le siguen ciudades como Tarragona, con un aumento del 90%, Girona (+89%) y Cádiz (+81%). En A Coruña el número de clientes aumenta un 69%, seguido por Málaga (+60%), Alicante (+50%), y Barcelona (+37%). Por último, Castellón experimenta un aumento del 25%, en comparación con el resto del año.
En cuanto al horario, la mayoría de las reservas de San Juan (54%) se concentran en el turno de cena, mientras que en un día normal, solo el 45% de las reservas son para el turno nocturno.
Los españoles prefieren improvisar en los meses de verano
El 75% de las reservas en verano se hacen el mismo día, y en la mayoría de los casos con menos de una hora de antelación. CoverManager indica que esta tendencia es distintiva en el caso de los españoles, que se caracteriza por ser espontáneo en sus hábitos de consumo. El estudio, que también analiza las reservas en otros países de Europa, muestra que las reservas en verano, por ejemplo en Italia, se hacen con al menos 6 horas de antelación.
‘The Summer effect’ revela que solo el 2,2% de las reservas entre junio y agosto son no-shows (es decir, reservas fantasmas en las que un cliente no se presenta), cifra que desciende hasta un 1,07% en el caso de los restaurantes que exigen garantías al momento de reservas, como depósitos o pre pagos.
Los comensales españoles suelen ser leales a sus restaurantes favoritos, tendencia que se mantiene en los meses de verano; el 62% de las reservas corresponden a clientes habituales, cifra bastante similar al resto del año (64%).
Estos datos confirman que el verano sigue siendo uno de los motores de la restauración en España, impulsado tanto por celebraciones emblemáticas como la Noche de San Juan como por unos hábitos de consumo cada vez más flexibles y espontáneos.
Para el sector, entender estas dinámicas resulta clave para anticipar la demanda, optimizar la gestión de las reservas y aprovechar al máximo uno de los periodos de mayor actividad del año.
