Para poder elegir un tipo de cocina adecuado para cada establecimiento, hay que tener en cuenta qué se va a cocinar en él y cómo va a ser su funcionamiento, ya que no se exigirán los mismos requerimientos a un restaurante, por ejemplo, italiano o a uno especializado en gastronomía japonesa.
Además, independientemente del tipo de establecimiento, uno de los primeros puntos que han de determinarse son los sectores en los que debe dividirse, necesarios cada uno de ellos para garantizar las diferentes etapas. Cada proyecto cuenta con unos requisitos determinados, que principalmente se basan en el espacio disponible en el local, el equipo humano con el que contará, unido al servicio que se ofrecerá, etc.
Estas características son indispensables en el momento de encarar el proyecto, así como en el momento de decidir el equipamiento que se debe instalar y cómo va a ser su mantenimiento.
Desarrollo del proyecto
Para enfocar correctamente un proyecto es necesario conjugar varios factores tales como “las necesidades del cliente, ubicación del proyecto, condicionantes arquitectónicos del espacio, propuesta gastronómica, normativa técnica y presupuesto disponible, entre otros. Por eso es importante que el proyecto lo lleve a cabo un equipo multidisciplinar que pueda dar respuesta a todos estos factores”, expone Alberto Formatger, arquitecto y socio fundador de Saama.
De esta manera, en el momento de confeccionar un proyecto para una cocina hotelera se deben tener en cuenta distintos factores fundamentales como, por ejemplo:
Actividad a desarrollar: “la cual puede ser desde un pequeño bar hasta la instalación destinada a las colectividades”, indican desde Grupo Intecno.
Características físicas del local y su ubicación: “uno de los puntos más importante a determinar y visualizar es el espacio en el que se va a ubicar la nueva cocina; sólo de este modo podremos plasmar su correcta distribución y funcionalidad”, describe Joan Ros, Director de Compras de SERHS Projects. Igualmente, desde el Grupo Intecno, aseguran que para ejecutar un proyecto es necesario atenerse a las dimensiones y formas del establecimiento, así como su ubicación. Además, Joan Ros añade, entre otros factores de interés a tener en cuenta dentro de este apartado, el establecimiento en el que vamos a realizar el proyecto (hotel, restaurante, snackbar, cafetería, catering, hospital, escuela, etc.); el nivel de inversión y tipología de cocina que se quiere implementar en la nueva instalación…
Tipo de producto a suministrar: este aspecto también es un condicionante a la hora de elaborar el proyecto de una cocina. “Los hoteleros demandan equipos multifunción, que sean de fácil manejo y con los que puedan aumentar su productividad y se reduzcan costes. Necesitan tener una cocina perfectamente equipada, ágil y eficaz. Por ello, las cadenas hoteleras y de restauración tienen un interés cada vez más fuerte en la renovación de sus equipos y buscan soluciones que tengan todas las prestaciones en un mínimo de espacio”, analiza Alba Serentill, Responsable de Marketing de Distform. Mientras tanto, en lo que se refiere a los equipos de lavado, “principalmente, se considera el volumen de platos que el restaurante servirá por turno, qué tipo de comida se quiere preparar y qué tipo de cocina ofrecerá el restaurante”, describe Hugo Faria, Product Manager de Coldkit. Asimismo, Rocío Cañada, Responsable de Comunicación y Marketing de Winterhalter Ibérica, asegura que en el ámbito de los equipos de lavado, “es muy importante determinar qué material va a lavarse y la cantidad, ya que en función de ello se deberá instalar un tipo de sistema. Es fundamental tener claro que cada tipo de negocio necesita un sistema de lavado adecuado a sus necesidades”. Presupuesto: como en todos los sectores, “la parte económica es un factor determinante en un proyecto”, aseguran desde el Grupo Intecno.claro que cada tipo de negocio necesita un sistema de lavado adecuado a sus necesidades”.
Presupuesto: como en todos los sectores, “la parte económica es un factor determinante en un proyecto”, aseguran desde el Grupo Intecno.
