El 79 % de las empresas del Comité HORECA de AECOC prevé cerrar 2025 con un incremento en su facturación, según se destacó en la jornada Horeca Day: Perspectivas 2026. Este evento, que reunió a directivos y expertos del sector, sirvió para presentar las conclusiones del ‘Termómetro de Directivos – Perspectivas del Sector’, un estudio que refleja las tendencias y previsiones para la hostelería y restauración en España.
El informe revela que el 35 % de las empresas Horeca espera un crecimiento superior al 10 % en facturación, mientras que el 25 % proyecta un aumento entre el 5 y el 10 %, y el 28 % entre el 1 y el 5 %. En términos de volumen, un 29 % de los directivos estima un incremento superior al 10 %, un 21 % entre el 5 y el 10 % y otro 29 % entre el 1 y el 5 %, mientras que el 15 % restante prevé estancamiento.
Pablo de la Rica, responsable del canal Horeca de AECOC, subrayó que “el sector demuestra resiliencia y capacidad de adaptación pese a un entorno económico y geopolítico incierto”, destacando que la hostelería continúa siendo un motor de crecimiento económico en España.
Rentabilidad y previsiones para 2026
En cuanto a la rentabilidad, el 41 % de los directivos considera que sus negocios crecerán tanto en facturación como en rentabilidad, un 40 % solo en facturación, un 10 % únicamente en rentabilidad y un 8,3 % no espera crecimiento en ninguno de los dos indicadores.
Sin embargo, las principales preocupaciones del sector Horeca siguen centradas en la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores (75 %), el incremento de los precios de las materias primas (64 %) y la presión regulatoria (49 %). “La volatilidad económica obliga a planificar con prudencia, pero también genera oportunidades para quienes sepan adaptarse”, añadió de la Rica.
Respecto a las perspectivas de 2026, el 19 % de los directivos se muestra optimista, mientras que el 43 % mantiene un optimismo moderado y el 32 % considera que la incertidumbre actual dificulta realizar previsiones precisas.
Cambios en el consumo fuera del hogar y tendencias de conveniencia
Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel by Numerator, analizó la evolución del consumo fuera del hogar, destacando que, pese a un ligero descenso en los actos de consumo (-2,7 % en número y -0,1 % en valor respecto a 2024), la demanda alimentaria sigue creciendo, impulsada por los cambios demográficos y la multiculturalidad.
“La conveniencia es clave en la hostelería actual: cada vez se cocina menos en casa y crece la demanda de soluciones Ready to Eat, delivery y take away, generando nuevas oportunidades de negocio”, explicó García. Además, los hábitos de consumo varían según la edad y el origen de los consumidores: los extranjeros optan menos por cerveza, vino, ensaladas o pescado y más por zumos, bollería y empanadas, mientras que los niños prefieren rebozados y pizzas y los adultos platos más elaborados.
Este análisis refleja cómo los cambios demográficos y la multiculturalidad están transformando los hábitos de consumo en España, un factor clave para los operadores Horeca que buscan innovar y adaptarse a nuevas demandas.
Coffee Bakery: el auge de los operadores singulares
Durante la jornada, Mariona Gaspà, analista de Foodservice Knowledge de AECOC, presentó el informe Local Heroes: Coffee Bakery, centrado en el crecimiento de cafeterías de especialidad y panaderías que combinan café de alta calidad con productos complementarios.
“El phenomenon del specialty coffee ya no se limita a la taza: se está transformando en un ecosistema que incluye panadería, bollería y productos listos para consumir, generando nuevas oportunidades en hostelería”, afirmó Gaspà. Actualmente, España cuenta con 1.500 cafeterías de especialidad, y en 2024 se consumieron 66,5 millones de tazas diarias, casi una cuarta parte en establecimientos Horeca.
El estudio también destacó el papel estratégico de los monoconceptos de Coffee Bakery, que combinan diseño sensorial, sostenibilidad y productos innovadores, creando experiencias de consumo únicas. Tras la presentación, se celebró una mesa redonda con representantes de Osom Coffee, En Bruto, Hola Coffee y Nora Real Food, donde se debatió el futuro del sector y las oportunidades de crecimiento en un mercado cada vez más exigente y diversificado.
