Este pasado año ha sido muy duro en general para toda la sociedad, pero el sector de la hostelería parece que ha sido el más maltratado por la presencia de la pandemia mundial del coronavirus. No obstante, esta situación excepcional no ha evitado que la Guía Michelín presentara sus valoraciones a los mejores restaurantes del mundo un año más.
Así, de la mano de este manual galo, podremos conocer los principales restaurantes de los que disfrutar en esta nueva normalidad. Como principal novedad en esta edición, destaca que no hay un nuevo 3 estrellas Michelín, no obstante, sí se han conservado los que ya contaban con ese triple galardón, además se han entregado un total de 19 primeras estrellas por restaurantes de toda España.
Conozcamos una breve reseña de estos espacios, para poder visitarlos y degustar sus magníficas cartas.
Restaurantes con 3 estrellas Michelín
DiverXO, Madrid: El ecléctico y vanguardista chef madrileño ha visto reconocido su trabajo con el galardón estrella. DiverXO cuenta, en total, con tres condecoraciones. El icónico chef David Muñoz consigue en DiverXO un espacio transgresor que sorprende por su propuesta culinaria y por sus cuidados y elaborados sabores. Se trata del culmen de un sueño que tuvo un joven chef, una apuesta arriesgada, vanguardista y creativa que en 2009 le llevaba a conseguir el primer galardón concedido por la Guía Michelín en Madrid. Posteriormente, en 2011, renovaría su estatus con una fórmula parecida. Y ya en 2013 sería cuando alcanzó el culmen de su trayectoria al conseguir el tercer galardón. Algo que ha mantenido este año.
Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria: dentro de un privilegiado entorno arquitectónico natural, enclavado en una casona palaciega del siglo XVIII se encuentra este restaurante. El chef Jesús Sánchez, consigue llevar a cabo una cocina fiel a los productos autóctonos, inspirada en el paisaje cántabro y reinterpreta con platos creativos en los que busca la esencia de los productos. Recibió su primera estrella Michelín en 1995, al año de su apertura; la segunda llegó en la guía del 2016 y en 2020 entra en el exclusivo club del “triestrellato”.
Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz: Ángel León, reconocido como “chef del mar”, es un profesional totalmente comprometido con la sostenibilidad, que siempre busca sorprender con inéditos ingredientes, nuevas técnicas e increíbles combinaciones, construyendo siempre su filosofía culinaria en base al reciclaje, a las energías renovables, al uso de esteros naturales o a su firme defensa de los pescados de descarte. Durante un año más se mantiene en la guía con 3 estrellas, con su cocina apegada al mar, la investigación y la sostenibilidad, pilares básicos de su éxito.
El Celler de Can Roca, Gerona: se trata de un restaurante que ha sido elegido en varias ocasiones como Mejor Restaurante del Mundo, y como tal distinción quiere ser el “mejor para el mundo” gracias a medidas que cuidan el medioambiente como la reutilización del plástico para fabricar los uniformes del personal, cocinar especies invasoras o aprovechar desde las hojas del pimiento a las mondas de patata.
ABaC, Barcelona: se trata de un elegante restaurante, con vistas a un apacible jardín, dirigido por el conocido miembro del jurado del programa ‘MaterChef’, Jordi Cruz, plantea una experiencia culinaria singular y en constante renovación, en ABaC puede definirse por una mezcla única de tradición, modernidad, sabor, producto, actitud y pasión.
Lasarte, Barcelona: abrió sus puertas en enero de 2006 y desde 2017 ostenta 3 estrellas en la Guía Michelin. De la mano de Martín Berasategui, maestro y mentor de algunos de los grandes chefs con Estrellas Michelin, consigue alcanzar en este establecimiento un concepto hedonista de la gastronomía.
Akelarre, Donostia-San Sebastián: Pedro Subijana sigue ofreciendo lo mejor de su cocina desde su restaurante en la ladera del monte Igueldo. Con tres estrellas Michelin desde 2007, complementan la oferta con un hotel a la altura. Pedro Subijana, todo un referente dentro del mundo de la restauración, destaca por ser uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, y busca en sus platos dotarlos de creatividad, técnica y el respeto por las raíces tradicionales.
Quique Dacosta, Dénia: dirigido por el prestigioso chef Quique Dacosta, es un restaurante que refleja su propia personalidad llevando a cabo una cocina en la que destacan los platos creativos. Además, el restaurante ha sido declarado el octavo mejor de Europa, según la lista de los cien establecimientos más destacados en 2021 elaborada por la guía Opionated About Dining (OAD). Así, el chef mantiene su establecimiento en el top ten de esta prestigiosa clasificación.
Arzak, Donostia-San Sebastián: es una de las casas de comidas insignes de nuestro país, otra de las patas sobre las que se asienta el prestigio internacional de San Sebastián como destino culinario mundial imprescindible. Esta casona familiar del Alto de Miracruz en la que convergen historio y modernidad, forma parte de la Guía Michelín desde 1974, que premian su gran trabajo de investigación y experimentación en torno a sabores, texturas y conceptos que logren sorprender al comensal con lo desconocido y nunca probado.
Azurmendi, Larrabetzu: de la mano del chef Eneko Atxa, el restaurante es un referente mundial en lo que se refiere a la sostenibilidad, y adaptación al entorno y por supuesto también a sus sabores. Su cocina, en sus propias palabras; es un viaje en el tiempo, desde el ayer hacia el mañana, desde el amor por las tradiciones, la artesanía y lo contemporáneo, hacia un lugar llamado simplemente placer.
Tres nuevos restaurantes con 2 estrellas michelin
Cinc Sentits, Barcelona: este restaurante, dirigido por Jordi Artal ha sido uno de los premiados este año, lo que hace que sume su segunda estrella Michelin a su colección. Este espacio, situado en Barcelona, ofrece una particular interpretación de la cocina catalana contemporánea según las creaciones del chef.
Culler de Pau, Galicia: ubicado en la localidad gallega de O Grove (Pontevedra), separado del mar por un valle repleto de maizales y pequeños huertos, y liderado por el chef Javier Olleros, ha conseguido su segunda estrella Michelin, que se suma a la ya conseguida en 2012, lo que lo convierte en el primer restaurante de Galicia con dos reconocimientos de este calibre. Su chef apuesta por una cocina “Km 0” pensada con sentido medioambiental y vocación atlántica.
Bo.TiC, Gerona: la ubicación de este restaurante ya es sorprendente, una antigua fábrica de carruajes, lo que unido a la pasión y técnica que se evidencia en cada plato ha hecho que se convierta en poseedor de su segunda estrella Michelin. Este restaurante sorprende tanto por su ubicación en una antigua fábrica de carruajes, como por la pasión y técnica que evidencia en cada uno de sus platos. Una experiencia gastronómica creativa única, arraigada a la esencia de la cocina tradicional catalana y a los productos locales, todo en un espacio minimalista con mucha personalidad. Su chef Albert Sastregener, suele definir su trabajo indicando que tiene “un pie en la cocina moderna y otro en la clásica”, propone unas elaboraciones creativas de gran nivel técnico y respetuosas con la tradición catalán.
